Name: 연하고 부드러워 아삭한 가을 총각무 김치 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 크게 1단; 천일염 200g; 까나리 액젓 200ml; 멸치 액젓 3큰술; 자두청 100ml; 생강청 3큰술; 다진 마늘 100g; 찹쌀죽 250ml; 고춧가루 600ml; 설탕 1큰술

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정연네집밥

연하고 부드러워 아삭한 가을 총각무 김치 담그는 법

초가을이라 아직 무가 매울 때지만
총각 무가 크고 연하면서 이파리도
연하면 안 맵습니다 그래서 그런
가을 총각무로 총각무 김치를
맛있게 담아 드실 수 있게 한 번
만들어봤습니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[절이는 재료]

총각무 크게
1단 구매
천일염
200g 구매

[총각무 김치 양념 재료]

까나리 액젓
200ml 구매
멸치 액젓
3큰술 구매
자두청
100ml 구매
생강청
3큰술 구매
다진 마늘
100g 구매
찹쌀죽
250ml 구매
고춧가루
600ml 구매
설탕
1큰술 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

① 총각무 손질
총각무는 크게 한 단인데요
작은 건 두 단으로 생각하시면
됩니다 먼저 총각무를 다듬어야
되니까 끝부분을 잘라주시고요
그 다음에는 위가 지저분하니까
칼로 예쁘게 도려내주세요
그리고 감자 깎는 칼로 긁어내
주시면 됩니다
껍질에 영양가가 많지만
초가을에는 무껍질이 조금
맵습니다 그래서 깎고
담는 것을 추천드립니다
그리고 억센 이파리는
좀 빼주시고 제일 끝부분을
좀 잘라주세요 그래야 깔끔하게
김치를 담으실 수 있습니다

총각무(다발무) 크게 한 단 작은 총각무 2 단

껍질에 영양가가 많지만
초가을에는 무껍질이 조금
맵습니다 그래서 깎고
담는 것을 추천드립니다

② 총각무 절여주기
천일염 종이컵 한 컵 200g
무를 다듬고나서는 깨끗이
씻고 잘라서 절여야 됩니다
그러니 큰 무는 여섯 조각으로
잘라주시고 작은 무는 네 조각을
잘라 주시면 됩니다
그런 다음 자른 총각무를
통에 담고 천일염 종이컵
한 컵(200g)을 이파리와
무 사이사이 뿌려주시면
됩니다 그래야지 무김치를
담아도 아주 맛있습니다
번거로워도 속까지 잘
뿌려서 관리해주세요
천일염으로 절이고 난 후에는
물을 붓고 뒤집어 줘야하는데
많이는 넣지 마시고 약간만
부어주세요 그런 다음 무가
골고루 절여지게 뒤집어주세요
그렇게해서 절여 놔두면 한
2시간만에 절여집니다

천일염 종이컵 한 컵 200g

총각무 크게 한 단 (작은 총각무 2단)
천일염 종이컵 한 컵 200g

총각무 크게 두 단으로
(작은 총각무 4단) 하실 때는
천일염 종이컵 1컵 반(300g)을
넣으시면 됩니다

총각무 크게 석 단(작은 총각무 6단)
으로 하실 때는 천일염(500g)으로
하시면 됩니다

③ 절이는 동안에 양념 만들어 놓기
까나리액젓 종이컵 한 컵(200ml)은
담백하고 시원한 맛을 내주기에
넣고 새우젓깔 3 큰술도 시원한 맛을
내기 위해서 넣었습니다
무김치에는 야채아 과일을 넣기에
자두청 종이컵 반 컵(100ml)을
넣습니다 그리고생강청 3 큰술도
넣어주세요 생강을 넣으면 새김치
먹을 때는 모르는데 익으면 향긋한
냄새가 나고 맛있습니다
그 다음에는 다진 마늘 종이컵
반 컵(100g)을 넣어주세요
무 김치에는 야채가 별로
안 들어가니까 다진 마늘을
많이 넣었습니다
찹쌀죽을 넣으면 감칠맛이 납니다
그러니 맥주 컵 한 컵(250ml)을
부어즙니다 그리고 고춧가루
종이컵 3 컵을 붓는데 먼저
두 컵(400g)을 넣고 나중에
저어가면서 마저 한 컵(200g)을
넣어주시면 됩니다
배추 김치는 배추 물을 쫙 빼야
되지만 무김치는 그냥 담아도
상관이 없습니다 그래서
배추김치보다 담기 쉽습니다
참고해주세요
중간에 맛을 보시고 발효가
잘 되게 설탕을 한 큰술을
넣고 저어줍니다 마지막으로
다시 맛을 보고 무가 다 절여
질 때까지 기다렸다가 김치를
담으시면 됩니다

총각무 김치 양념 재료,까나리 액젓 종이컵 한 컵(200ml) ,멸치 액젓 3 큰술,자두청 종이컵 반 컵(100ml),생강청 3 큰술,다진 마늘 종이컵반 컵(100g),찹쌀죽 맥주 컵 한 컵 (250ml),고춧가루 종이컵 3 컵(600ml) ,설탕 한 큰술

까나리액젓은 모든 다른
액젓으로 대체 가능합니다

멸치 액젓도 모든 다른
액젓으로 대체가능합니다

생강청은 그냥 생강으로
넣으시면 됩니다

자두청은 매실청이나
물엿으로 대체가능합니다

④ 총각무 김치 담고 12시간 숙성
절여 놓은 무는 한 번 다 깨끗이 씻어서
준비했습니다 그런데 무 절일 때 나온
간물을 활용하면 좋습니다 그러니 좀
부어서 같이 씻어주세요 그렇게 하면
무에 남아있던 영양가도 살아있고
간도 딱 맞습니다 그라니 꼭 한 번 같이
넣고 씻어보세요 추천드립니다
이제 양념을 골고루 한번 발라
주시면 됩니다 먼저 무 위에다 양념을
발라주고 그 다음에는 이파리를 발라서
차곡차곡 담으시면 됩니다
배추김치는 양념이 많이 들고 좀
어렵지만 무김치는 고춧가루랑
양념이 많이 안 들어서 무김치
담기 아주 쉽습니다 꼭 이번
가을에 한 번 담아보세요
골고루 양념이 배어들게 골고루
무쳐주시면 됩니다 이파리도
무쳐서 딱 반절 접어가지고
다독다도 눌러서 담아주시면
됩니다 김치 담을 때 양념을
이렇게 해놓으면 무 색깔도
아주 예쁘고 맛도 좋습니다
그러니 항상 김치 양념을 미리
해주시는 게 좋습니다
그리고 총각무를 고르실 때는
무가 연하고 이파리도 연한
그런 무를 고르시면 됩니다
이렇게 많이 담아서 익혀서
드시면 더 맛습니다 다른 반찬
필요 없이 총각 무김치 하나만
있으면 라면도 맛있게 드실 수
있고 밥에다 드실 수 있어 좋습니다
마지막으로 완전 가을 무가 아니니
실내에서 열 두시간만 놔 놓았다가
숙성해서 드시면 아주 제 맛이 들고
매운맛도 사라져서 맛있습니다

마지막으로 완전 가을 무가 아니니
실내에서 열 두시간만 놔 뒀다
숙성해서 드시면 아주 제 맛이 들고
매운맛도 사라져서 맛있습니다