꼬막요리 삶는법에셔 양념장까지

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꼬막요리 삶는법에셔 양념장까지

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

꼬막
1kg 구매
굵은소금
2큰술 구매
물
6-7머그컵 구매

[꼬막양념장]

진간장
7큰술 구매
고추가루
1.5큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
통깨
1큰술 구매
참기름 또는 들기름
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
쪽파 또는 대파
약간 구매
청고추
1개 구매
홍고추
1개 구매

노하우

▶ 꼬막 손질법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 올리고당 조리법

▶ 쪽파 손질법

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양질의 단백질과 비타민, 무기질 등이 다량 함유되어 있는 꼬막, 늦기전에 양껏 챙겨봅니다.

[꼬막해감법] 꼬막을 스텐그릇에 담아 굵은소금 1큰술을 넣어 섞어준후 검은 비닐봉지를 씌워서 냉장실에서 2시간 정도 넣어 둡니다.

꺼내서 다시 소금 1큰술을 넣어 양손으로 비벼가며 바락바락 씻어 줍니다.

이렇게 불순물이 많이 나오니 맑은 물이 나올때까지 깨끗하게 씻어 줍니다.

여러번 물을 갈아가면서 헹구어 주면 깨끗하게 닦인답니다.

[꼬막삶는법] 물을 넉넉히 넣고 끓여야 저어주기가 편해요. 머그컵으로 6-7머그컵 정도 넣어 주고 끓으려고 기포가 마구 올라오면 끓기전 바로 이때 꼬막을 넣어 줍니다.

너무 센불에서는 살이 쪼그라들기 쉽기때문에 끓기 바로 전에 넣어주면 되어요.

숟가락을 한쪽 방향으로 저어가면서 삶아줍니다. 그럼 살이 한쪽 껍데기로 붙게 된답니다.

꼬막 몇개가 입을 벌리기 시작하면 불을 꺼줍니다. 너무 오래 삶으면 육즙이 빠져나가 맛이 떨어진답니다.

꼬막 연결부위에 숟가락을 대고 살짝 비틀어주면 껍질이 잘 까진답니다.

저는 시댁보내느라 한꺼번에 양념장을 올렸지만, 요래 꼬막을 까서 먹을때마다 양념장을 끼얹어 먹으면 좋아요. 꼬막에 양념을 다 발라놓으면 꼬막이 불어나서 쫄깃함이 줄어들 수 있거든요.

[꼬막양념장] 양념장은 꼬막을 해감할때 미리 만들어 놓으면 좋아요. 먼저 청홍고추를 갈라서 씨를 제거한 후 파와 함께 송송 썰어 줍니다. 고추가 없으면 파만 넣으셔도 되고요.

양념장 재료들을 모두 넣고 골고루 섞어 줍니다. 들기름과 참기름은 선호하시는걸로 넣으시면 되어요.

양념장을 꼬막 위에 얹어주면 된답니다.

미나리 있어서 송송 썰어서 흩뿌려 주었는데요, 은근 향긋하니 좋았던 양념꼬막 이었어요.

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등록일 : 2021-02-18 수정일 : 2024-03-11

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레시피 작성자About the writer

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

정지선<초아>♥ 2021-03-18 18:55:40

통깨는 안 넣었어요 너무 맛있었어요~

댓글 0

#꼬막요리 #꼬막삶는법 #꼬막양념장

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