Name: 극강의 부드러움(๑˃̵ᴗ˂̵)و 발렌타인데이 초코 대만카스테라 만들기ㅣ성공률 높은 레시피 //*How to mak
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 우유 80g; 식물성 오일 50g; 박력분 65g; 코코아파우더 15g; 달걀노른자 86g; 바닐라오일 5g; 차가운 흰자 166g; 설탕 130g; 우유 150g; 다크초콜릿 50g; 코코아파우더 32g; 설탕 115g

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Red Moon 붉은달

극강의 부드러움(๑˃̵ᴗ˂̵)و 발렌타인데이 초코 대만카스테라 만들기ㅣ성공률 높은 레시피 //*How to mak

혀가 녹아내리는 것 같은 달달함에 극강의 부드러움을 지닌 초코카스테라!
성공률 높은 레시피를 알려드릴게요 >_<

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[카스테라 반죽]

[초코시럽]

우유
150g 구매
다크초콜릿
50g 구매
코코아파우더
32g 구매
설탕
115g 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

[초코 카스테라 반죽]
우유 + 식용유를 중탕해주세요
60℃로 만들어요!

불에서 내려서, 체친 박력분 + 코코아파우더를 섞어주세요
달걀노른자와 바닐라오일도 넣고 잘 섞습니당

뜨끈~한 물을 받쳐서, 온도를 따뜻하게 유지해주세요
( 중요한 과정이에요!!)
* 반죽이 따뜻해야 오븐에서 구워질때,
적정시간에 적당하게 팽창한답니다 *

머랭을 만들어볼게효 :D
차가운 흰자를 중속으로 휘핑합니다
거품이 하얗게 일어났을 때 설탕을 한꺼번에 넣어주세요
+ 중속으로 5분 더 휘핑해요 +
+ 그리고 저속으로 1분 더 휘핑합니다
(큰 기포들을 제거해요)

왜 차가운 흰자여야 하냐! *
흰자가 차가울수록 기공이 조밀하기 때문이에요~
머랭이 완성까지의 시간은 조금 더 걸리지만,
쫀쫀한 케이크 조직을 얻을 수 있으니
조금만 더 기다려보자구요~~~

부드럽지만 끝이 살짝 휘는 뿔이 서요 = > 머랭완성 입니다

머랭 1/2을 노른자 반죽에 넣고 섞어주세요.
이때는 주걱이 아닌, 거품기를 사용해요
최대한 거품을 죽이지 않고,
밑에서 퍼올리듯 섞어줍니다

다 섞었으면, 반죽을 머랭 위에 부어서 똑같이 섞어주세요

지름 18cm 원형틀에 베이킹시트를 깔아주세요.
반죽을 30cm이상 높이에서 떨어뜨려 팬닝합니다
(떨어질때 충격으로 쓸때없는 기포들이 제거돼요!)

깊이감 있는 철판에 넣고 뜨거운물(70℃)을
2cm 높이가량 부어주세요

(스메그오븐 기준) 150도에 50분 + 130도에 20분 구워주세요

오븐

왜 이렇게 굽는지 궁금하시죠??ㅎㅎ
그거슨 바로 '조직의 안정화' 때문입니닷!
한창 부푼 케익을 바로 꺼내면 찬 공기와 맞닿으면서 바로 주저앉아요 ToT 하지만 130도에서 안정화를 거치고 나면 조직이 쫀쫀해져서 굽고나서도 잘 부피를 유지하죠!

오븐에서 빼자마자 바닥에 탕탕 두드려주세요
* 수증기를 한번에 빼서, 또 한번의 수축을 막을 수 있어요 *
높이가 자그마치 6cm나 나왔답니당 ♪
식힘망에 식혀주세요~

[초코시럽] 냄비에 우유를 데펴주세요
(가장자리가 끓어오르면 불을 끕니다)

+다크초콜릿을 넣고 2분간 가만히 냅둬요
(우유와 초콜릿의 기름을 서로 유화시키는 거에요!)
2분 후에 잘 섞어줍니다
+설탕과 체 친 코코아파우더도 넣고 잘 섞어주세요
재료가 완전히 녹았을 때 약불로 4분간 달궈요
(눌어붙지 않게 거품기로 잘 저어줍니다)