부드러운 뱅쇼, 미슐랭 레시피로 만들기 (팁있음)

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부드러운 뱅쇼, 미슐랭 레시피로 만들기 (팁있음)

미슐랭 1스타 셰프인 씨힐리냑의 레시피에요. 쓰거나 떫거나 향신료향이 강한 뱅쇼가 아닌 부드러운 뱅쇼에요.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

레드와인
1병 구매
물
500ml 구매
오렌지
1개 구매
정향 cloves
12개 구매
계피
1스틱 구매
설탕
4아빠숟가락 구매
생강
1~2조각 구매
바닐라빈
1개 구매

노하우

▶ 레드와인 조리법

▶ 레드와인 보관법

▶ 오렌지 손질법

▶ 오렌지 조리법

▶ 오렌지 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

동영상

조리순서Steps

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생강: 껍질 벗겨 손가락 마디 정도의 1 ~2 조각 준비해요.
오렌지: 식초물에 담궈 껍질을 빡빡 닦아 반으로 갈라요.
정향: 반으로 가른 오렌지의 껍질에 꽂아주세요.
바닐라빈: 반으로 갈라 씨를 긁어 모아두고 껍질도 쓸거에요.

냄비에 오렌지, 계피, 생강, 설탕 그리고 물을 넣어요.
약불에 데우기 시작해요.

약불

잠시 후 따듯한 김이 올라오면 바닐라빈 껍질과 긁어둔 씨를 넣어요. 약불 유지.

약불

이어서 와인 1병을 모두 넣어요.

약불

와인: 어리고 타닌이 적고 과일향이나는 메를로, 가메(보졸레), 씬쏘 품종 추천해요. 비싼 와인이나 저가는 피하고 중저가로 구매하면 좋아요. 와인의 신맛은 열에 의해 사라지니 걱정마세요. 타닌이 많은 와인은 설탕 조절이 어려워 같은 맛이 나오기 힘들답니다.

약불에 20분 데워주세요. 끓기 전까지의 수준이라고 보시면 되어요.

약불

뱅쇼는 센불에 막 끓이면 와인의 맛이 사라지고 떫거나 쓴맛이 올라오기 때문에 약불을 유지해야해요.

촘촘한 체에 걸러 드시면 되어요.

: *뱅쇼는 센불에 막 끓이면 와인의 맛이 사라지고 떫거나 쓴맛이 올라오기 때문에 약불을 유지해야해요.
*거의 무알콜로 즐기고 싶으신 분들: 식혔다가 한번 더 약불로 데우고, 24시간이 지난 다음날 약불로 데워서 드세요. 센불로 알콜을 날리지 않고, 약불로 자연스럽게 줄여서 부드러운 뱅쇼를 맛보실 수 있어요. 측정기가 없어 0%라고는 장담할 수 없지만 마셨을 때 알콜이 느껴지지 않아요.

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등록일 : 2020-11-05 수정일 : 2024-03-05

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레시피 작성자About the writer

맛있는 세계의 요리! 가정식레시피

요리 후기 2

9ucciRHYTON 2021-02-05 17:58:09

항상 뱅쇼를 만들면 너무 진하다싶었는데..물을 넣어서 안드니 확실히 마시기 좋네요

쉐프의 한마디2021-03-01 18:08:17

뱅쇼에 입맛에 맞으셨다니 다행이에요 ^^ 감사합니다!

지니지니콩 2020-12-11 16:59:46

JMT 실수로 스파클링와인으로 했지만 그래도 최고. 여태 해먹은것중에 제일맛있었어요 (바닐라빈 비싼것만빼면..ㅠ)

쉐프의 한마디2020-12-17 17:24:53

오 JMT! 제일 맛있었다니 정말 행복해요ㅎㅎ감사해요! 바닐라빈이 비싸긴하죠 ㅠㅠ 저는 근처 베이킹샵에서 떨이할 때 주워와요 ㅠㅠ

댓글 1

#뱅쇼 #뱅쇼만들기 #뱅쇼만드는법 #뱅쇼레시피 #와인뱅쇼

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