[최애반찬]설렁탕, 갈비탕, 칼국수집에서 나오는 업소용겉절이 황금레시피!! 완전 업소용으로 레시피 쏩니다!!ㅋ

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쉬운언니

[최애반찬]설렁탕, 갈비탕, 칼국수집에서 나오는 업소용겉절이 황금레시피!! 완전 업소용으로 레시피 쏩니다!!ㅋ

설렁탕, 갈비탕, 국밥집...이런데는 김치가 정말 끝내주게 맛있잖아요.
색깔도 선명하고 뻘겋게~~~ 물도 별로 나오지도 않고,
양념도 엄청 많고, 감칠맛도 있고, 탕류랑 같이먹음 진짜 핵꿀맛 이죠^^
이런데 가서 먹을땐 김치맛이 정말 50%는 하는것 같아요.

자 바로 그래서 오늘은 그 겉절이!!
제대로 업소 버젼으로 레시피 쏩니다. 업소용 감칠맛의 비밀은 조미료란거 아시죠?
정말 미원도 들어가는 레시피로 알려드릴껀데
난 미원은 넣고싶진 않다...하시는 분은 설탕이나 액젓을 좀더 넣어 맞춰주세요.^^
이번에 통배추 상태부터 무게를 재기 시작해서 소금양에 시간까지
체크 했으니 도움 되실껍니다.^^
미리말씀드리지만 업소용이라 그냥 집에서 간단하게하는 그런건 아니예요.
겉절이지만 재료는 이것저것 많이 들어 갑니다. ㅎㅎ

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

배추
1통 구매
부추
100g 구매
통깨
약간 구매

[찹쌀풀]

찹쌀가루
1T 구매
물
80g 구매

[절임물(1:13)]

천일염
350g 구매
물
4500g 구매

[겉절이 양념]

굵은고추가루
80g 구매
건고추
3~4개 구매
설탕
20g 구매
새우젓
25g 구매
멸치액젓
15g 구매
배
40g 구매
양파
60g 구매
마늘
30g 구매
생강
10g 구매
미원
3g 구매

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 굵은고춧가루 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 배 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

조리순서Steps

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먼저 배추는 겉잎 3~4장 우거지용은 떼내고 속부분만 사용해서 사진처럼 겉절이 모양으로 길쭉길쭉하게 잘라주세요.

저는 3키로쯤 하는 배추 한통을 손질해보니 2.2kg정도 나왔어요. 너무파란겉잎은 질기니 아끼지 말고 우거지로 빼주세요^^

절임용 소금물의 비율을 1:13입니다.
만약 하루전날 절이겠다 하시면 1:14 정도로 절이고
시간이 없을땐 1:12까지도 괜찮습니다.
일단 저는 1:13비율로 딱 4시간 절였습니다.^^

찹쌀풀은 식혀서 사용해야 하니 찹쌀가루를 물에 풀고, 약한불에서 저어가며 끓여 풀을 쒀 주세요.

찹쌀풀 쑬때도 물을 찹쌀가루에 1:12 정도로 넣어줘야 너무 되직하지 않은 풀이 됩니다.

양파랑 배는 갈기 쉽게 적당한 크기로 듬성듬성 잘라주세요.

배와 양파는 믹서에 곱게 갈고, 만약 마늘과 생강도 통마늘이나 통생강이라면 같이 넣고 곱게 갈아주세요.

건고추는 물에 불렸다가 양파갈때 같이 갈아서 사용하시면 되는데 만약 건고추 없다면 고추가루 더 넣고 생략하셔도 됩니다.

건고추는 너무 곱게 갈지 않아도 됩니다.

자 이제 모든 재료를 다 한데 넣고 섞어서 양념장을 만들어 주세요. 양념장은 배추 절인후 바로 만들어 배추절일동안 실온에서 숙성시켜주세요.

양념장은 숙성시켰다 사용하면 더 좋쿠 많이 만들어 냉동보관했다가 녹여서 사용해도 좋아요^^

잘 절여진 배추는 소금물을 따라버리고 물에 헹군뒤 채반에 바쳐 물기를 충분히 제거해 주세요.

부추는 5~6Cm 길이로 잘라두세요.

부추없으면 쪽파를 사용하셔도 되고, 쪽파도 없으면 대파를 어슷썰어 넣어도 됩니다.

배추와 부추, 양념을 모두 넣고 잘 버무려 겉절이를 무치고 통깨를 조금 뿌려주시면 완성!!

보관시 윗면에 비닐팩으로 덮어 실온에 4~5시간 정도 두시고 바로 냉장보관해 주세요.

겉절이는 바로 먹는것보다 하루 뒤에 먹는게 가장 맛있어요.
그릇에 꺼낼때 보기좋게 깨를 좀 뿌려주세요~^^

: 미원대신에 멸치액젓을 좀 더 넣거나, 설탕을 넣으면 미원만큼은 아니여도 충분히 감칠맛이 나요. MSG사용 안하시는분은 액젓이랑 설탕을 약간씩 더 넣어 맛을 맞춰주세요 ^^

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등록일 : 2020-05-20 수정일 : 2020-05-21

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레시피 작성자About the writer

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

포토 리뷰 1

요리 후기 3

뚜아 2022-05-06 19:38:27

대박임ㅠㅠㅠㅠ 진짜 설렁탕집 겉절이,,,, 미친 존맛탱입니더.... 꼭 이레시피로 하세여ㅠㅠ

감독 2021-07-04 22:02:30

앗있게 잘 먹고 있습니다 간도 딱 이고 완전 좋으네요

나리공주 2022-05-21 13:35:18

맛있게 담았어요~감사합니다

댓글 2

#최애반찬 #김치 #배추겉절이 #겉절이 #배추 #밑반찬 #겉절이레시피 #김치양념장 #업소용

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