Name: 생크림 스콘 맛있게 굽는 방법
Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 박력분 200g; 강력분 30g; 아몬드 가루 17g; 황설탕 50g; 소금 2.5g; 베이킹 파우더 6g; 액상 생크림 125g; 달걀 35g; 무염버터 60g; 덧가루로 쓰일 강력분 조금; 반죽 표면에 발라줄 달걀물 조금

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JayBakery

생크림 스콘 맛있게 굽는 방법

제 생각으로는 스콘은 만들기 정말 쉬운 빵인 것 같으면서도
잘못 만들면 밀가루 냄새가 나기도 하고 식감도 좀 끈적거리기도 하고..그죠?
스콘을 엄청 많이 만들어보면서 제가 익히고 배운 점들을 공유해 드려볼까 해요.
반죽 부분은 영상 자료를 참고해 주시면 이해하시기 더 쉬울 거예요.
요즘같이 카페도 자유롭게 갈 수 없을 땐,
집에서 맛있게 스콘을 구워 홈 카페를 즐기는 것도 좋은 것 같아요♥

3인분 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[가루재료]

[액상 재료]

액상 생크림
125g 구매
달걀
35g 구매

[기타]

노하우

동영상

조리순서Steps

#준비
- 버터는 미리 큐브 모양으로 잘라서 냉동실에 넣어두세요.
- 설탕과 소금을 제외 한 가루 재료는 체에 한번 걸러 랩을 씌워 그릇 체로 냉동실에 잠시 보관해 두세요.
- 설탕과 소금도 계량 후 냉동실에 잠시 보관해 두세요.
- 생크림과 달걀도 계량 후 혼합하여 냉장보관해 놓으세요.
- 오븐은 반죽을 굽기 10분 전쯤에 180도로 예열합니다.
- 평평한 오븐 팬에 실리콘 푸드 메시를 깔아주세요.

스테인리스볼 , 국자 , 체 망 , 전자저울 , 칼 , 평평한 오븐 팬 , 실리콘 푸드메시 , 오븐 , 그릇

냉동실에 보관 해 놓은 가루 재료(밀가루 2종, 베이킹 파우더, 아몬드 파우더)에 설탕과 소금을 넣고 휘퍼로 잘 섞어줍니다.

박력분 200g 강력분 30g 아몬드 가루 17g 황설탕 50g 소금 2.5g

스테인리스 볼 , 휘퍼

가루 재료에 미리 조각내어 냉동 보관시킨 버터를 넣고 스크래퍼를 이용해 아주 잘게 잘라주세요.
- 버터는 형태가 보이지 않을 정도로 잘라줍니다.

무염버터 60g

스크레퍼 2개

푸드 프로세서로도 가능하지만 전 스크래퍼로 직접 버터를 잘라 가루 재료와 혼합시키는 편이 더 맛있는 것 같아요.

가루 버터 혼합물 중앙에 홈을 만들고 액상재료(생크림+달걀)를 넣고 주걱을 이용해 섞어주세요.
- 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 혼합 시켜주시면 됩니다.

(동물성) 액상 생크림 125g 달걀 35g

주걱

1. 액상 재료와 혼합시킨 혼합물을 작업대에 올립니다.
2. 2개의 스크래퍼로 반죽의 모양을 직사각형으로 만들 거예요. 가루를 손으로 먼저 꾹꾹 눌러 덩어리 상태로 붙여주세요. 어느 정도 덩어리 상태가 되었다면 스크래퍼의 양면으로 반죽을 눌러가며 평평한 직사각형 형태로 모양을 만들어갑니다.
3. 직사각형 형태가 된 반죽을 반으로 잘라 나머지 반죽과 포개어 올려주세요.
4. 스크래퍼로 다시 반죽을 꾹 눌러 평평하게 만들어줍니다.
5. 위의 ⑦, ⑧ 작업을 3~4번 반복해 주세요.

덧가루(강력분) 적당량

스크레퍼 2개

- 작업대와 스크래퍼의 양면에 덧가루(강력분)을 뿌려주세요.
- 손의 체온에 버터가 녹아내리지 않도록 손으로 만지는 횟수를 최대한 줄여주세요.
- 반죽의 표면에 스크래퍼를 올려놓을 땐 반죽이 달라붙지 않도록 반죽과 스크래퍼에 덧가루를 고르게 뿌려 발라준 상태로 진행합니다.

랩 또는 봉지에 반죽을 넣고 냉동실에서 2시간 정도 휴지시킵니다.

랩

반죽을 날카로운 칼날로 12등분 합니다.

칼

반죽 위 표면에 달걀물을 고르게 발라주고 오븐 팬 위에 반죽을 올려 담습니다.

달걀물 조금

실리콘 브러시 , 푸드메시를 깐 오븐팬

- 달걀물이 옆면으로 흘러내리지 않도록 발라주세요.
- 오븐 팬에 반죽을 올려놓을 땐 반죽끼리 적당히 간격을 띄워서 올려놓아주세요.

180도로 예열한 오븐에 15분 정도 구워줍니다.
오븐 팬의 방향을 바꿔 5분 정도 더 굽습니다.

오븐

오븐 환경이 다르기 때문에 반죽 윗 표면이 노릇노릇하게 굽혀질 때까지 구워주시면 됩니다.

푸드메쉬에서 스콘을 떼어내지 말고 그대로 상온에서 휴지시킵니다.

따뜻한 상태로 스콘이 드시고 싶다면 푸드메쉬에서 천천히 스콘을 떼어내 주세요.
식지 않은 상태에서 빨리 떼어내면 밑 면의 빵이 떨어져 나갈 수 있어요.

: 스콘에서 중요한 점! 반죽 시 모든 재료는 차갑게!! 스테인리스 볼도 차갑게!!
반죽을 할때 너무 주므르지 말것! (수제비 반죽처럼 하면 망해요~~~)

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등록일 : 2020-04-10 수정일 : 2020-10-01

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JayBakery

홈베이킹을 연구하고 있어요. 소소한 레시피를 공유합니다.

포토 리뷰 6

요리 후기 10

율무맛레몬 2020-06-25 05:04:41

모양은 하라는 대로 안했더니 안예뻐서 사진은 생략하지만 정말 너무너무너무 맛있어요!! 겉바속촉해서 식감이 정말 끝판왕이에요. 먹다가 감격했어요. 두고두고 여러번 만들어 먹을게요. 레시피 감사합니다 ㅎㅎ

쉐프의 한마디2020-07-05 00:31:05

와!!!!!너무 기뻐요!!!!! 제 레시피로 맛있게 드셨다니 제가 더 감사합니다 :)

서니베일에서 2021-01-28 08:28:23

기존의 스콘보다 훨씬 부드러워요 스콘을 좋아하지 않는 남편이 놀라네요 넘 맛있다고^^ 황설탕이 없어 흑설탕을 넣었더니 색이 진해졌어요

쉐프의 한마디2021-01-28 20:02:04

오 흑설탕으로 하셨군용~~~ 흑설탕이 풍미면에서는 더 좋을 수도 있었겠어용! 감사합니다 :) (스콘 안 좋아하시는 분까지 맛있다고 칭찬해주셨다니 제가 기분이 너무 좋네용♥)

사랑.하랑맘 2021-01-03 20:17:33

처음 사 먹은 스콘이 뻑뻑하고 텁텁한 맛 땜에 그 뒤로는 내돈주고는 안 사먹는데 요즘 아이들 집에만 있으니 자꾸만 뭔가를 해 줘야 해서 용기내어 첨으로 만들어 봤답니다. 우왕. 밀가루 냄새도 안 나고 내가 알던 그 뻑뻑과 텁텁의 맛이 아니에요. 애들도 넘 맛나다 하고 요리과정이 좀 전문적이라 그대로 따라 할 스킬은 안 되었지만 재료들이 미지근해지지 않도록 차가운상태를 유지 하는데 초점을 두고 했는데 결과는 성공! ㅎㅎ 잘 먹었습니다..

쉐프의 한마디2021-01-06 19:58:06

와! 너무 예쁘게 나왔어요!! :) 아이들도 좋아했다니 너무 기쁘네용~~저희 딸도 완전 좋아하거든요 ㅎㅎ 이제...쨈도 만들어드시게 될 겁니다ㅋㅋ 감사합니다!!!

베린이리미 2021-03-20 19:15:31

레시피 너무좋아요! 첫스콘인데 대성공입니다 ㅎㅎ 저는 크랜베리랑 아몬드 첨가했는데 좋네요☺️

Flora House 2020-10-04 16:50:55

너무 맛있게 잘 먹어서 후기 처음 남겨봐요. 겉바속촉의 정석이예요. 깔도 잘 나와서 남편이랑 폭풍 흡입했어요.ㅋㅋㅋ 참고로 귀찮아서 푸드프로세서랑 아이스크림 스쿱으로 했는데도 맛나요!! 스쿱으로 하니 12개 나오니 참고하세용. 레시피 정말정말 감사합니다!! :D

쉐프의 한마디2020-10-05 10:41:36

와와!! 너무 맛있게 드셨다니 연휴끝 월욜 아침부터 기분이 좋네용!! 감사합니다 :) 스쿱으로 떠서 구워도 모양이 넘 예쁘네용~~ 저도 다음에 flora house님 방법으로 만들어봐야겠어용!! 좋은 정보 공유해 주셔서 감사합니당~~~ p.s 아! 그리고 푸드프로세서로 만들때와 스크래퍼로 만들었을때의 맛/식감이 묘하게 다르더라구용~~ 다음엔 스크래퍼로도 꼭 만들어 드셔보세용♡ (더 맛나용~~~)