상큼파이만들기! 이탈리안머랭이 가득 얹은 레몬머랭파이 ★

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상큼파이만들기! 이탈리안머랭이 가득 얹은 레몬머랭파이 ★

극한의 단맛을 싫어하는 분께 추천! 베이킹 레시피!
상큼한 레몬필링과 바삭한 파트브리제로 만든 파이!
파이지 만들기만 주의! 한다면 오늘도 초보베이터 탈출! 할수있어요~!
즐거운 베이킹되는 그날까지
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4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[파트브리제]

박력분
180g 구매
발효버터
90g 구매
달걀노른자
24g 구매
물
36g 구매
소금
2g 구매

[레몬크림]

달걀
165g 구매
설탕
225g 구매
옥수수전분
10g 구매
레몬즙
120g 구매
무염버터
100g 구매
레몬제스트
2개분 구매

[이탈리안 머랭]

달걀흰자
95g 구매
설탕
21g 구매
설탕
140g 구매
물
50g 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 레몬제스트 손질법

동영상

조리순서Steps

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[파트 브리제]
볼에 체친 가루와 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 자르면서 보슬보슬하게 만든다.

볼 , 스크래퍼

물, 노른자, 소금 섞은 것을 넣고 반죽한다.

반죽을 겹치듯이 한덩어리로 만들어 랩핑 후 1시간 이상 냉장고에 휴지시킨다.

휴지시킨 반죽을 5mm 두께로 밀어 반죽을 파이틀에 앉히고 모양을 잡은 후 포크로 바닥을 찔러준다.

유산지를 깔고 누름돌을 올려 190도 예열한 오븐에 25분 굽고 누름돌 제거 후 10분 더 굽는다.

구워진 파이는 틀에서 빼 완전히 식혀준다.

[레몬크림]
볼에 달걀, 설탕, 체친 옥수수전분을 넣고 섞는다.

냄비에 레몬즙과 레몬제스트를 넣고 한번 끓인 후 달걀에 조금씩 넣으면서 거품기로 섞는다.

거품기 , 냄비

다시 냄비에 옮겨담고 중불에 올려 계속 저으면서 농도가 나고 가운데가 끓어 오르면 불을 끈다.

한김 식힌 후 실온에 둔 버터를 3번에 나누어 넣으면서 잘 섞어준다.

완전히 식은 파이에 레몬크림을 넣고 크림 표면을 랩핑한 후 냉장고에 넣고 굳힌다.

[이탈리안머랭]
냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 끓이다가 가장자리가 끓기 시작하면 다른볼에 달걀흰자를 넣고 머랭용 설탕을 넣으면서 머랭을 올린다.

시럽의 온도가 118~120도가 되면 달걀흰자에 조금씩 부어가면서 고속으로 핸드믹서로 머랭을 올린다.

머랭이 다 올라오면 고속으로 돌려 머랭의 온도를 30도 이하로 식혀주세요.

굳힌 파이위에 이탈리안 머랭을 올리고 토치로 그을려 완성한다.

: [도구준비하기]
볼, 체, 고무주걱, 핸드믹서, 스크래퍼, 밀대, 파이틀(지름 24cm),유산지, 누름돌
[미리준비하기]
1.파트브리제에 사용하는 재료들은 계량 후 냉장고에 차갑게 둔다.
2.오븐은 190도로 예열해둔다.

레몬머랭파이 관련 상품

등록일 : 2020-03-05 수정일 : 2020-09-24

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