[양식조리기능사 실기동영상] 브라운스톡 만드는 법

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[양식조리기능사 실기동영상] 브라운스톡 만드는 법

요리다나와 셰푼이 알려주는 양식 브라운스톡!
섬세하고 다정한 셰푼의 설명과 현란한 칼질과 요리솜씨~!
어려워하지 마시고 양식자격증 도전해 보세요.

구경잼이 넘쳐나는 영상.
요리다나와 구독과 좋아요 눌러 주세요!^^

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

소뼈
150g 구매
양파
1/2개 구매
당근
20g 구매
샐러리
30g 구매
검은 통후추
4개 구매
토마토
1개 구매
파슬리 줄기
1개 구매
월계수잎
1장 구매
정향
1개 구매
버터
5g 구매
식용유
50ml 구매
면실
30cm 구매
타임
1줄기 구매
다시백
1개 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 샐러리 손질법

▶ 샐러리 보관법

▶ 토마토 손질법

▶ 토마토 조리법

▶ 토마토 보관법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 버터 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 다시마육수 손질법

동영상

조리순서Steps

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파슬리와 소뼈는 찬물에 담궈 주세요.

양파, 당근, 샐러리는 채 썰어주세요.

토마토는 씨를 제거하여 주사위 모양으로 썰어 주세요.

끓는 물에 소뼈를 넣어 데친 후 찬물에 헹궈 주세요.

찬물에 헹구면서 기름기나 살을 최대한 제거해주세요.

팬에 버터를 녹여 양파, 샐러리, 당근을 넣고 갈색이 나도록 볶아줍니다.

물을 소량씩 넣어가며 볶으면 색을 더욱 빨리낼 수 있어요.

팬 한쪽에 식용유를 소량 두르고 소뼈를 갈색이 나도록 구워 주세요.

뼈는 팬에 구워 브라운색이 나도록 구워 주세요.

다시팩에 타임, 월계수 잎, 정향, 통후추, 파슬리줄기를 넣고 면실로 묶어 사세데피스를 만들어주세요.

냄비에 물 3컵을 붓고 소뼈와 야채를 넣고 끓여주세요.

끓은 냄비에 사세데피스와 토마토를 넣어 끓여주세요.

약불

센불로 끓이면 색이 탁해지므로 주의하세요.

끓이는 중간중간에 기름과 거품을 제거해주세요.

스톡은 면보에 걸러 이물질과 기름기를 제거하여 200ml를 제출해주세요.

걸러낸 스톡이 맑지 않다면 키친타올을 이용해 한번 더 걸러주세요.

: *요구사항*
1. 스톡은 맑고, 갈색으로 만드시오,
2. 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 구워서 사용하시오.
3. 향신료로 사세데피스를 만들어 사용하시오.
4. 완성된 스톡의 양이 200ml정도 되도록 하여 볼에 담아내시오.

브라운스톡 관련 상품

등록일 : 2019-05-13 수정일 : 2019-05-13

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#브라운스톡 #브라운 #스톡 #양식 #양식조리기능사 #양식실기메뉴 #셰푼 #요리다나와

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