Name: 생생정보 통오징어고추장구이 황금레시피
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 오징어 2마리; 새싹채소 30g (or 양배추 1-2장); 고추장 2큰술; 고추가루 2큰술; 진간장 1/2큰술; 후추 1/3큰술; 다진마늘 1큰술; 참기름 1큰술; 요구르트 4큰술; 물엿 2큰술

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밥심은국력

생생정보 통오징어고추장구이 황금레시피

통안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오징어는 동의보감에서 ‘기를 보하고 의지를 강하게 한다’라고 씌여져 있어서 보양식으로 훌륭한 식재료입니다. 쇠고기의 16배, 우유의 47배나 많은 타우린을 함유하고 있을 뿐 아니라 블랙 푸드의 대명사인 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 들어 있어 항암효과에 뛰어나답니다. 그 외에 방부작용이나 위액분위를 촉진해주는 역할을 하기도 합니다. 오늘은 통오징어고추장구이를 만들어 보겠습니다. 생생정보 황금레시피로 조영신 셰프님 레시피입니다.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

오징어
2마리 구매
새싹채소 or 양배추 1-2장
30g 구매

[(깻잎 6장 )양념 4큰술 양념]

고추장
2큰술 구매
고추가루
2큰술 구매
진간장
1/2큰술 구매
후추
1/3큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
요구르트
4큰술 구매
물엿
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

오징어는 냉동일 경우 찬물에 10분간 담궈두면 금방 해동됩니다. 요 비법은 제가 알려드립니다.

먼저 오징어 몸통 끝의 삼각 모양을 뒤집고 내장을 그대로 잡아빼면 되구요. 하얀 오징어 뼈도 빼냅니다.

내장이 요렇게 쏙~ 빠집니다.

오징어 눈은 가위로 사선으로 양쪽을 도려내면 되구요.

오징어 다리를 뒤집어서 입을 눌러두면 쏙 빠집니다.

밀가루를 푼 물에서 오징어를 세척하면 빨판에 묻은 이물질이 깔끔히 제거됩니다. 맑은 물에서 헹궈주고요. 몸통에 물을 채워서 씻어주면 더욱 깨끗해요.

몸통 쪽 양쪽 가장자리에 사선으로 칼집을 내주면 오징어가 질기지 않아요. 뒤집어서도 똑같이 사선으로 칼집을 내줍니다. 일자로 칼집을 넣지 말고 사선으로 넣는 것 잊지 마세요. 오징어에 사선으로 칼집을 넣어주면 오징어의 통 근육을 끊어 껍질을 벗기지 않고도 부드럽게 오징어를 즐길 수 있어요.

양념을 만들어 주는데, 비법은 요구르트입니다. 요구르트는 오징어 특유의 비린내를 잡아주며 요구르트 속 젖산균 성분이 양념의 전체적인 풍미를 높여주고요. 오징어에 설탕을 넣게 되면 오징어가 질겨질 수 있으므로 단맛을 보충해주고 윤기까지 돌게 만드는 물엿을 사용하는 것이 좋아요. 고추장 2큰술, 고추가루 2큰술, 진간장 1/2큰술, 후추 1/3큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 요구르트 4큰술,물엿 2큰술 등 을 고루 섞어줍니다.

새싹채소 대신 양배추와 깻잎을 곱게 채썰어주었어요.

센불로 기름을 두르지 않은 팬에 오징어를 올려 총 3회를 뒤집어가며 한 면당 1분씩 구워줍니다. 오징어에 양념을 처음부터 바르고 구우면 오징어가 익는 동안 양념이 타버리기 때문에 오징어를 먼저 충분히 익힌 다음 양념을 발라주세요. 잘 구운 오징어에 양념을 1큰술씩 고루 발라 30초간 구워주어요.