Name: 햇연근과 함께 추석요리 돼지갈비찜
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 1.2kg; 연근 중 1개; 양파 중 1/2개; 홍고추 1개; 간장 10큰술; 맛술 5큰술; 설탕 2큰술; 다진마늘 2큰술; 다진파 3큰술; 매실청 5큰술; 참기름 2큰술; 배즙 4큰술; 생강즙 1작은술; 후추 약간; 생수 2~3컵; 볶음 오일 2큰술; 청주 2큰술

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2,052

봉자바리

햇연근과 함께 추석요리 돼지갈비찜

추석이 성큼!!다가왔네요.
추석때 뭐 색다른거 좀 상에 올릴까~~하면서도 단골메뉴들은 등질수없어요.
그중하나가 갈비찜이지요~~ㅎㅎ
소갈비찜의 쫄깃함을 좋아하시나요?아님 돼지갈비의 부드러움을 좋아하시나요?
전..뭔들~~다 좋아요.
그치만..약간 쫄깃함을 더 좋아하는거 같긴합니다.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지갈비
1.2kg 구매
연근 중
1개 구매
양파 중
1/2개 구매
홍고추
1개 구매

[재료]

간장
10큰술 구매
맛술
5큰술 구매
설탕
2큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진파
3큰술 구매
매실청
5큰술 구매
참기름
2큰술 구매
배즙
4큰술 구매
생강즙
1작은술 구매
후추
약간 구매

[나머지재료]

생수
2~3컵 구매
볶음 오일
2큰술 구매
청주
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

돼지갈비 2근준비.
4식구가 충분히 먹을만한 양이예요.
뼈가 붙은 고기의 누린내 제거 포인트는 뭐다????
핏물제거만 말끔히 해주어도 냄새나지 않아요.
아직 낮엔 더우니까...
돼지갈비 물아 담가 냉장고에 넣어 핏물빼주세요.
중간중간 물을 갈아주면 더 효과적!
약3시간정도면 됩니다~

분량의 양념장을 만들어 줍니다.
양념장이 넉넉합니다.
햇배 나오잖아요~~햇배 갈아넣음 더더 맛있겠죠~^^
돼지갈비 핏물 빼는동안 양념만들어놓고 함께 넣을 야채 다듬어 놓음 되어요.

무나 당근을 넣는것이 일반적이지만...
이번엔 연근을 넣었어요.
연근이 또 제철을 맞이하고 있잖아요~
아삭아삭한 연근이 너무나도 맛있답니다.
연근 저 위의 사진처럼 얇게 썰어 넣지 마시구요`~
움...굵직하게 썰어넣어주세요.
그것이 식감이 더 좋더라구요.
저~밑에 완성사진보면 연근사진 잘 보세요.
굵직히게 썰어넣어 주었답니다.

팔팔 끓는물에 청주 2큰술 넣고 핏물 뺀 돼지갈비 데쳐내줍니다.
처음부터 삶는거 아니고 꼭!!팔팔 끓는물에 데쳐내주세요!!
이때 향신채 넣어 데치셔도 됩니다.
대파나 양파껍질..그리고 월계수잎등등이요~

그리고 건져내어서 찬물샤워~~~

돼지갈비찜할 냄비에 오일을 2큰술 둘러주세요.
돼지갈비가 탱글탱글 해지게 볶아내주세요.
너무 노릿하게 볶지는 마시고~~
겉 살이 약간만 단단해지도록 볶아내주는거예요.

볶은 돼지갈비에 양념장 2/3만 부어주고
생수 2컵을 부어주고요~

보골보골 끓이세요.
중약불로 줄여서 충분히 끓여줍니다.
그래도 절~대 바스라지는 돼지갈비 아니어요~

돼지갈비에 양념이 반쯤 베어들면 연근과 양파 그리고 홍고추 넣어줍니다.
연근 보세요~이렇게~이렇게 잘라 넣어주세요.
식감이 훨~~씬 좋아요.

보골보골 끓이면서 간을 보면서 양념장과 생수를 더 보충해줍니다.
고기와 야채에 양념이 쏙쏙 잘 베어들면
국물이 절반 이상으로 줄어들면
불을 살짝 올려서 볶듯이 뒤적여주면 윤기가 좔좔~
오글오글 손연기도 펼쳐보고요~~ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
황백색지단 따로따로 부쳐서 올려주었어요.
오랜만에 정갈모드~^^