닭발로 끓여 국물이 찐~한 삼계탕, 초복, 삼계탕

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배고픈엄마

닭발로 끓여 국물이 찐~한 삼계탕, 초복, 삼계탕

삼복중에 초복엔 삼계탕을 먹어 줘야지요. 이유라면 첫 복날이라는 이유~ 닭발과 닭을 함께 넣고 끓여 주니 국물이 아주 찐합니다. 국물낸 닭발은 양념해서 볶아먹거나 끓여 먹으면 된답니다.

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

닭발
1kg 구매
월계수
5장 구매
통후추
1작은술 구매
삼계탕용닭
4마리 구매
찹쌀
1컵 구매
대추
8개 구매
수삼
1뿌리 구매
마늘
20톨 구매
대파
3대 구매
물
3.5L 구매
소금
적당량 구매
후추
적당량 구매

노하우

▶ 월계수잎 손질법

▶ 닭고기 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 소금 조리법

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뼈있는 닭발1kg을 사와 물에 3~4시간 담궈 핏물을 빼고 빡빡 문질러 씻어 줍니다. 중간에 물을 한번씩 갈아 줍니다.

냄비에 닯발이 잠길 충분한 물을 붓고 월계수 5장, 통후추 1작은 술 을 넣고 끓여 줍니다. 물이 고르게 전체적으로 골고루 끓으면....

준비한 닭발을 넣고 끓여 줍니다.

닭발을 넣고 끓던 물이 가라앉고 다시 전체적으로 골고루 끓으면 닭발을 건져 내 줍니다. 닭발을 한번 삶아 내 줍니다.

굵은 수삼 한뿌리를 준비해 두툼하니 어슷썰어 줍니다. 찹쌀 1컵은 미리 씻어 물에 불려 줍니다. 일반 찹쌀은 40분정도 불리고 저는 현미 찹쌀을 사용해 4시간을 불린것 같습니다.

삼계탕용 닭 4마리를 준비하고 식구 수대로.... 대추 8개를 씻어 준비합니다. 솔을 엉덩이로 넣고 닭 속을 문질러 한번 씻어 준 후 대추 2개를 넣어 줍니다.

준비한 수삼 2~3조각을 넣어 줍니다.

준비한 불린 찹쌀을 2~3큰술씩 넣어 줍니다.

그리고 속의 내용물이 빠지지않게 다리를 교차할 수 있도록 칼집을 넣어 줍니다.

칼집낸 구멍에 다리를 끼워 주면 되겠습니다.

냄비에 준비한 닭발을 담고....

속을 채운 닭을 담고....

마늘 20톨, 대파 3대를 잘라 넣고 물 3.5리터를 넣고 끓여 줍니다.

저는 압력 냄비 뚜껑을 덮고 40분간 끓여 주었습니다. 센불에서 끓으면 불을 줄여 끓여 줍니다. 뚜껑을 덮고 40~1시간 정도를 끓여 주세요.

그리고 끓으면서 생긴 거품과 기름을 한번 걷어 주고 한마리씩 국물과 함께 그릇에 담고 후추와 쏭쏭 썬 대파를 올리고 소금은 따로 그릇에 담아 내 고기를 찢어 찍어 드시면 되겠습니다.

삼계탕 관련 상품

등록일 : 2018-07-16 수정일 : 2023-05-22

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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sns

요리 후기 1

김성옥(나희맘) 2018-07-16 09:33:01

닭발 때문에 국물이 아~주 진하네요!

댓글 0

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