Name: 우유 없어도 간단하고, 시원하고, 날씬하게!-초콜릿 셔벗(Sorber au chocolat)
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 카카오매스 100g (잘게 다진); 무당 코코아파우더 40g; 설탕 200g; 물 400ml

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우유 없어도 간단하고, 시원하고, 날씬하게!-초콜릿 셔벗(Sorber au chocolat)

제가 고등학생 때 번역했던, 전설적인 쇼콜라티에 장 폴 에방의 '델리스 드 쇼콜라(Délice de Chocolat)라는 책에 있던 레시피랍니다.
초콜릿 아이스크림의 지방이 부담스러울 때 먹기 좋은 가벼운 소르베에요.
저는 CJ 스윗트리에서 나온 '타가토스'를 이용해 칼로리도 낮춰, 다이어터들도 안심하고 먹을 수 있는 초콜릿 아이스크림을 만들었답니다.

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

카카오매스 잘게 다진
100g 구매
무당 코코아파우더
40g 구매
설탕
200g 구매
물
400ml 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

물과 설탕을 냄비에 넣고 가열하여 시럽을 만든다.
시럽이 다 녹으면 무당 코코아파우더를 넣고 잘 푼다.

코코아파우더가 너무 덩어리져 있으면 잘 풀리지 않아서, 한 번 체쳐서 넣는 걸 추천해요.

바글바글 끓이고, 한김 식힌다.

그 사이에 카카오매스를 잘게 다진다.

잘게 다진 카카오매스를 담은 볼에 2.를 끼얹는다.

-카카오매스는 카카오빈을 간 것에서 카카오 버터를 뺀 것인데요, 융점이 낮은 카카오 버터가 빠져서 잘 안 녹아요.
카카오매스가 한 번에 녹을 수 있도록, 꼭! 미리 다져 주셔야 해요.
-카카오매스에 코코아+설탕+물 혼합물을 부을 때, 고운 체를 대고 하시는 것이 좋아요.

미처 풀리지 못한 카카오파우더가 씹힐 수 있거든요.

3.을 섭씨 4도정도가 될 때까지 식힌다.

스터드 크림이나 커스터드 소스는 우유+계란이 세균의 먹이가 되기 딱 좋은 녀석이어서 얼음물에 대어 최대한 빨리 식혀 주었지만, 이 액체는 세균이 자라기 힘든 환경을 가지고 있으니, 그냥 천천히 식히셔도 괜찮아요.

4.를 아이스크림 메이커에 넣고 돌린다.
다 만들어지면, 냉동실에 옮겨 보관한다.

저는 퀴진아트의 아이스크림 메이커를 중고로 저렴하게 사서 아이스크림 메이커로 했는데요, 이걸 보통 가정에서 갖기 쉽지 않죠. 그럴 때는 아이스크림 만들 때처럼, 냉동실에 넣고 몇 시간 간격으로 저어 주는 방법이 있는데 이 액체는 지방이 거의 없다 보니 아이스크림 액체의 액체-중간-얼음 단계에서 '중간' 단계가 짧아, 그 방법으로 하시면 그라니타처럼 완성될 거에요. 저는 개인적으로 완전히 꽝꽝 얼렸다가 블렌더에 곱게 가는 걸 추천하고 싶네요! 아이스크림 머신에서 나온 셔벗은 굉장히 부드럽고 녹기 쉬워요. 아이스크림 머신에서 갓 나온 그 상태 그대로 드셔도 아주 맛있지만, 더 오래 드시고 싶으시다면 최대한 빨리 냉동실에 넣어 주세요!

: 이 레시피에서는 카카오 매스를 일반 다크 초콜릿으로 대체하는 건 절대 추천하지 않아요.
다크 초콜릿은 카카오 매스+카카오 버터+설탕+레시틴(유화제)로 이뤄져 있는데, 나중에 소르베 액체를 다 만들고 식힐 때(혹은 얼릴 때)초콜릿의 카카오 버터가 굳어서 겉돌 수 있기 때문이에요.
초콜릿에는 레시틴(유화제)이 어느 정도 들어 있지만 이 액체에는 유화제로 쓸만한 것들 중 아무것도 들어가지 않아 기름이 있으면 서로 절대 섞이지 않아요.