Name: 겉은바삭~ 속은 달콤!! 튀김소보루^^
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 450g; 물 216g; 이스트 32g; 제빵개량제 5g; 소금 9g; 설탕 75g; 마가린 54g; 분유 14g; 계란 67g; 팥앙금 700g; 중력분 250g; 설탕 150g; 마가린 125g; 땅콩버터 38g; 계란 25g; 물엿 25g; 분유 8g; 베이킹파우더 5g; 소금 2g

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쉬운언니

겉은바삭~ 속은 달콤!! 튀김소보루^^

대전 성심당의 튀김소보루~~~하면 너무 유명한 빵이죠.
소보루빵의 최대 단점은 속에 무얼 넣으면 겉에 소보루가 바삭하지 못한것인데
이제 집에서 속을 넣고도 바삭한 소보루 빵을 만들어 보자구여.ㅎㅎ
총 20~23개 분량

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[빵반죽]

[소보루반죽]

노하우

조리순서Steps

빵반죽은 마가린을 제외한 모든 재료를 한번에 넣어주세요.
굳이 밀가루를 채에 칠 필요 없고, 마가린 대신 버터 사용도 무관합니다.

이스트와 소금 설탕을 가까이에 넣지 마세요. 어차피 섞이긴 하지만 이스트가 소금, 설탕에 닿으면 발효를 방해해요

자 이렇게 잘 섞여서 날가루가 보이지 않을때 유지(마가린이나 버터)를 넣어줍니다.

이제부터 정말 있는 힘을 다해 반죽을 치대주세요.
저는 가정용 소형 반죽기를 사용했구여, 반죽은 7~10분정도 돌리면 됩니다.

반죽기

반죽을 손으로 잡아 늘여뜨렸을때 풍선껌처럼 늘어난답니다.
손금이 보일락 말락할 정도로~~~
글루텐을 활성화 시키는 과정입니다.

자 이제 발효 들어갑니다.
발효기-> 건열: 35도 습열: 32도에서 40~50분

발효기 없이 발효시
저온발효->냉장고에서 12시간
고온발효-> 전자랜지에 물을 넣어 끓이고 전자렌지 안에 습기가 가득찰때 랩씌운반죽을 넣어 40분에서 1시간정도!!
밥솥이용시 : 뜨거운 물을부어 밥솥안을 데워주신후 다시 찬물을 조금 부어 따뜻한 정도의 물에 랩씌운 반죽을 중탕으로 넣어 뚜껑 덥고 40분정도

반죽이 2~3배 정도 부풀면 완벽한 반죽이예요.
손에 밀가루를 묻혀 반죽을 찔렀을때 그대로 움푹 파인다면 잘된 반죽입니다.
.

참!! 참고로 날씨가 온도 28~30도 일때 발효기 없이 그냥 실온발효 가능해요. 그냥 두어도 푸풀어 오른답니다.
참고로 저는 여름에 실온발효 했던 사진이고 날씨가 더워 30분도 안걸렸다는...

소보루 반죽이예요.
소보루 반죽역시 밀가루와 베이킹파우더을 제외한 모든 재료는 순서없이 한데 섞어주세요.
그런다음 채친 가루재료를 섞어주세요.

날가루 섞을 때 손으로 비벼 섞어주세요.
손바닥과 손바닥이 서로 닿지 않게 고슬고슬하게 비벼 섞으세요.

자 이제 반죽부터 40g으로 분할 해 보겠습니다.
반죽을 눌러서 가스를 좀 뺀 뒤 40g씩 나눠서 동그랗게 굴려둔뒤, 팥 앙금을 30g으로 분할하세요.
그래야 그사이 반죽이 중간발효가 되서 다시 부드럽게 부풀어 있어요.
만두빚듯 속에 소를 넣고 감싸주면 반죽 성형 끝!

팥앙금에 호두나 아몬드를 섞으면 더 고급스러운 빵이 된답니다.