친정 엄마 초간단 '보쌈김치' 만들기

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달콤스윗맘

친정 엄마 초간단 '보쌈김치' 만들기

재료Ingredients

[재료]

배추
1포기 구매

[배추 절임물]

물
2L 구매
굵은 소금
1컵 구매

[보쌈김치 양념]

고추가루
9큰술 구매
까나리액젓
6큰술 구매
멸치다시마육수
1컵 구매
다진마늘
2큰술 구매
다진생강
1/2큰술 구매
설탕
1/2큰술 구매
채썬무
약간 구매
다진파
약간 구매

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 멸치육수 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 설탕 조리법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

친정 엄마께서 알려주신
간단하게 만드는 '보쌈김치'는
먹을 때 마다
한국에 계신 엄마가 그리워지게하는
엄마 손맛!

오늘은
막김치로 담았는데도
포기김치 처럼 위장하는
친정 엄마표
'보쌈김치'
함께 만들어 볼께요.

보쌈김치를 먹기위해
삼겹살 수육도 만들어 구색을 맞춥니다.

배추 한포기를
한잎 한잎 떼어내서
미끈거림이나 잎 사이에 이물질이 없도록
깨끗하게 세척합니다.

[배추 절이기]
배추의 크기에 따라 소금물의 양을 조절해 주세요.

기본 비율
물2리터에 굵은 소금 1컵을 잘 녹여 소금물을 만듭니다.

배추를 소금물에 담궈 12시간~14시간 절여줍니다.
중간에 한번 배추를 뒤적여 자리바꿈을 해 줍니다.

[배추 물빼기]
절인 배추는 물에 2~3번 헹궈
소쿠리에 바쳐 30분~1시간 물을 빼줍니다.

물을 뺀 배추잎 하나하나에 양념을 발라주면서
차곡차곡 쌓아올립니다.

[보쌈김치 양념]
고추가루 9큰술
까나리액젓 6큰술
멸치다시마육수 1컵
다진마늘 2큰술
다진생강 1/2큰술
설탕1/2큰술
채썬무
다진파 약간

단맛을 좋아하면 설탕을 좀 더 추가합니다.

골고루 양념에 버무린 배추를
5장 정도 포갠 후 반으로 접어 겉잎으로 말아 보관합니다.

먹기전에
접어진 보쌈김치를 펼쳐서
먹기 좋게 썰어줍니다.

그릇에 가지런하게 썰은 보쌈김치를 담고
겉잎으로 위를 감싸줍니다.

보쌈김치와 함께 먹음 맛있는

[무김치]
무1/2개,쪽파 5대

절임:
무는 굵게 채 썰어 굵은 소금 2큰술.설탕1큰술,식초2큰술에 30시간 정도 절입니다.

무침:
절여진 무를 찬물에 두번정도 헹궈 물기를 꼭 짜고 채서 바쳐 1~2시간 정도 물기를 확실하게 뺀 다음
고추가루 4큰술,멸치액젓 1큰술,다진마늘 1큰술,배즙4큰술,올리고당1/2큰술 양념에
버무려 줍니다.

개인의 입맛에 맞게
설탕과 소금으로 간을 맞춰줍니다.

먹기 직전에 겉잎을 걷어내면
가지런한 보쌈김치의 자태가...

된장박이 깻잎을 멸치채소육수에 넣어 헹군 된장물에
두부와 불린 표고버섯을 넣고 끓인
간이 슴슴한~~ 된장국도 함께 상에 올립니다.

작년 여름
텃밭에 넘쳐나는 깻잎을 주체할 수 없어
깻잎김치를 마구마구 만들어 먹고도
한병은 냉장고속에 잘 모셔두었다가
요즘 꺼내어
한김 쪄서 밥싸먹는 그 맛이란~~

새콤한 첫맛에
쿰쿰한 끝맛이
어딜가도 사먹을 수 없는
엄마 손 맛!!!
바로 그맛입니다.

삼겹살 수육을 보쌈김치와 무김치와 합체!!!!
입속에서 어우러지는 맛이
엄지손 번쩍 치켜들게하는 맛난 맛입니다.

여러가지 재료들이 들어가지 않아도
배추 한포기로 충분히
맛난 맛을 즐길 수 있는
친정 엄마 초간단 '보쌈김치'였습니다.

등록일 : 2016-05-23 수정일 : 2017-04-28

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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요리 후기 1

anglela 2017-06-09 15:00:26

요것도완전제스타일~전에올려주신파김치도정말맛나게잘먹었었어요~항상좋은정보주셔서감사함니다~

쉐프의 한마디2017-07-06 23:26:51

맛진 후기에 주방놀이 아짐이 힘 불끈!! 솟아요^^ 감사합니다~

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