복숭아 파르페(original)

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CJ 제일제당

복숭아 파르페(original)

마스터셰프코리아3, 준우승자 국가비의 바다를 담은 코스의 마무리 디저트. 매회 눈으로 먹는 즐거움을 선사해 준 그녀의 스타일이 가장돋보인 메뉴다. 새콤 달콤한 복숭아 아이스크림에 조개모양을 살려 깎은 복숭아를 올려 컨셉까지 살렸다. 한 입 먹는 순간 달콤한 행복에 미소가 지어지는 디저트 레시피다.

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

천도복숭아
1 개 구매
백도
1 개 구매
생크림
50ml 구매
레몬
1 개 구매
달걀
2 개 구매
설탕
6 큰술 구매
레몬크림
1/2 컵 구매
피스타치오
10 g 구매
화이트와인
60ml 구매

노하우

▶ 천도복숭아 손질법

▶ 천도복숭아 보관법

▶ 백도복숭아 손질법

▶ 백도복숭아 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 레몬 손질법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

조리순서Steps

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레몬은 겉껍질만 벗겨 채썬다. 냄비에 생크림 50ml와 채썬 레몬 껍질을 넣고 약한 불에서 가열하다 끓기 직전에 불을 끈다.

달걀 2개에서 흰자만 분리해서 위스크로 머랭을 올린다. 거품이 올라오면 설탕 1/4컵을 넣어 단단하게 머랭을 만든다.

천도 복숭아 1/4개와 백도 1/2개를 작게 잘라 냄비에 설탕 4T, 레몬즙 1T, 화이트 와인 10ml와 함께 넣고 조린다. 복숭아가 익으면 믹서에 갈아 체에 거른다.

레몬 크림에 1의 생크림과 3의 복숭아 시럽 1T을 넣고 단단해질때까지 위스크로 친다.

4에 2의 머랭 3T을 넣고 머랭이 꺼지지 않도록 스페출라로 자르듯이 섞어 몰드에 넣고 냉동실에서 굳혀 아이스크림을 만든다.

남은 천도복숭아와 백도는 조개 모양으로잘라 화이트 와인 50ml, 설탕 2T을 뿌려 170ºC로 예열한 오븐에서 20분 간 구운 뒤 냉장 보관한다.

접시에 3의 복숭아시럽을 깔고 그 위에 5의 아이스크림을 올리고 6의 구운 복숭아와 다진 피스타치오로 장식한다.

복숭아파르페 관련 상품

등록일 : 2014-07-31 수정일 : 2018-08-06

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제품: 백설 스위트리 자일로스 설탕 500g

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