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CJ 제일제당

전 전골 (Original)

마스터셰프코리아 준결승에서 박준우 참가자가 우승을 차지한 레시피. 색색 모듬전을 푸짐하게 넣어 맛과 모양을 살린 전 전골이다. 깔끔한 채소 육수에 간장으로 슴슴하게 간을 해 전 고유의 맛을 살리는 것이 포인트. 끓이는 동안 전이 풀어져 국물이 탁해질 수 있으므로 전을 넣고 나서는 살짝만 끓여 마무리한다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 소고기다짐육 손질법소고기다짐육 손질법
▶ 소고기다짐육 조리법소고기다짐육 조리법
▶ 소고기다짐육 보관법소고기다짐육 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법

동영상

조리순서Steps
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물에 표고버섯 2개와 무, 대파, 마늘, 당근을 넣고 중간 불에서 20분 끓여 육수를 만든 뒤 체에 거른다. 건져낸 무는 도톰하게 썰고 홍고추는 송송 썬다.
표고버섯 6개는 기둥을 떼고, 풋고추는 꼭지를 제거하고 세로로 반 가른 뒤 씨를 털어낸다. 두부는 물기를 빼고 50g은 으깨고 나머지는 도톰하게 썬다.
쇠고기와 으깬 두부에 간장과 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추를 넣어 양념해 소를 만든다. 표고버섯과 풋고추 안쪽 면에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 고기소를 채운다.
표고버섯과 풋고추의 소를 넣은 면에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 계란물에 담갔다 건져 노릇하게 부친다. 나머지 두부는 소금을 약간 뿌려 앞뒤로 노릇하게 부쳐둔다.
전골냄비에 삶은 무와 불린 당면, 표고전과 고추전, 두부를 보기 좋게 담고 육수를 부어 끓인다. 소금으로 간을 한 뒤 홍고추와 쑥갓을 넣고 한 번 더 끓여 마무리한다.

등록일 : 2012-07-04 수정일 : 2018-08-06

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