Name: 포기김치, 배추김치 담그는법 ~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 5포기; 찹쌀 풀 300cc; 소금 5종이컵; 마른 고추 300g; 고춧가루 1종이컵; 다진 생강 2T; 다진 마늘 10T; 소금 3T; 설탕 3T; 대파 5대; 당근 1개; 무 1/4개; 멸치 액젓 300cc; 새우젓 1/2종이컵

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파송송요리탁

포기김치, 배추김치 담그는법 ~

마른고추를 갈아서 넣어 만든 포기김치예요^^

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

배추
5포기 구매
찹쌀 풀
300cc 구매
소금
5종이컵 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

배추 가운데 부분에 칼집을 넣은 후에 반으로 잘라주고 한번 더 잘라서 네등분 해주세요.

배추를 물에 한번만 살짝 씻어서 소금을 뿌려주었어요. 굵은소금 한줌 집어서 배추잎 사이사이에 뿌려주는데 줄기 부분 쪽 위주로 뿌려주면 됩니다.

굵은소금은 절일 때 배추 5포기에 종이컵으로 5컵 정도 뿌려주고 중간에 3시간 정도 지나서 빨리 절이게 하려고 한 컵 정도 추가로 더 넣어주었어요.

배추 절이면서 중간에 한 2~3시간 정도 지나고 골고루 잘 절이기 위해서 위에 있는 배추는 밑으로 보내고 밑에 있는 배추는 위로 보내서 자리를 바꿔주었어요.

멸치 액젓은 배추 5포기에 300cc와 새우젓은 종이컵으로 반컵 정도 넣어주었어요. 배추는 푹 절이지 않는 편이라서 배추 한포기당 50~60cc 정도의 액젓을 넣는 편이에요. 이렇게 멸치 액젓과 새우젓으로 간을 맞추고 맛을 보아서 싱거우면 소금을 더 추가해주면 됩니다.

배추가 절여지는 동안에 마른 고추는 요런 상태로 불려주세요. 불려서 부드러워진 마른 고추를 믹서기에 물도 조금 넣어서 갈아주었어요.

찹쌀 풀도 쑤어서 차게 식힌 후에 넣어줍니다.

양념에 다진 마늘과 생강 설탕도 3 큰 술 넣어주었어요.

배추는 6~7시간 정도 절어주었어요. 배추를 구부려보았을 때 잘 구부려지면 다 절여진 거예요.

절인 배추는 물에 4~5번 씻어서 소쿠리에 받쳐서 물기를 빼주세요.

당근과 무는 채 썰고 대파는 굵은 부분은 반으로 잘라서 무와 같은 크기로 잘라주었어요.

양념에 속 재료들을 모두 넣었는데 싱거워서 소금 3 큰 술 정도 더 넣어서 간을 맞춰주었어요.

배추 사이사이에 배추 줄기 부분 쪽 위주로 양념을 발라주세요.

배추에 양념을 묻혀서 간을 볼 때 줄기 부분은 약간 싱겁고 고소한 맛이 나고 잎 부분은 약간 짜지만 너무 짜지는 않게 맞춰주면 됩니다.
김치 양념 국물을 손으로 찍어 먹어보았을 때 절대 너무 짜면 안 되고 배추에 양념이 묻었을 때 바로 먹어도 간이 맞는다고 느껴지면 됩니다.