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DanielSong

동파육 만들기

오늘 여러분과 함께 할 요리는, 풍미 좋은 고급 중국요리 동파육 만들기 레시피로 함께 해 보려고 합니다. 제가 전문가는 아니라 야매스럽지만 그래도 완성한 요리의 맛은 생각보다 괜찮더라구요~ 고급스러운 중식이라 가격대가 높은데 비교적 저렴한 예산으로 풍성하게 집에서 즐길 수 있었습니다. 중국의 향을 더하고 싶으시면 더욱 다양한 중국 향신료를 사용해서 그 풍미를 남달리 하셔도 좋을 것 같아요! 저는 캐나다에서 외국인들도 거부감 없는 친숙한 향으로 완성 해 볼까합니다.
1인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 청경채 손질법청경채 손질법
▶ 청경채 보관법청경채 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 손을 깨끗하게 씻어주시고 필요한 재료를 준비 해 보겠습니다.
저는 오늘 향을 더할 식재료로 로즈마리, 통마늘, 통후추
이렇게 사용 해 볼 예정입니다.
세 가지의 재료로도 충분히 잡내를 잡을 수 있는 것은 물론 은은한 향이 고기 안쪽까지 배이게 만들어 더욱 풍성한 맛을 즐기실 수 있습니다.
오늘은 조리시간이 긴 편입니다.
물의 양을 충분히 넉넉히 잡아주셔야 해요! 1L 이상의 물을 넣어주세요.
그리고 마늘과 통후추를 넣고 껍데기가 붙어 있는
삼겹살을 준비 해 넣어주세요.
향긋한 로즈마리도 넣어주시고 불에 올려 조리를 시작 해 주세요.
한번 끓어오를 때 까지는 강불로 가열 해 주세요
간장 6T, 굴소스 4T, 올리고당 4T을 넣어 간장소스를 만들어주세요
그 사이, 고기를 삶는 물이 팔팔 한 번 끓고 있을거에요.
여기에 준비한 양념장을 넣어주세요.
다시 한번, 우르르 끓어 오를 때 까지 강불에서 조리 해 주세요.
아삭한 청경채는 동파육과 곁들여 먹게 되면
개운함이 더해져 그 맛이 더욱 좋은데요.
깨끗하게 씻은 청경채는 2등분 해서 먹기 좋게 준비 해 주세요.
우르르 끓어 오른 후 부터는 불을 중불로 줄여주세요.
지금부터 1시간 동안 삶아보겠습니다.
화력에 따라 중불 ~ 중약불 사이로 맞추어 주시면 좋습니다.
펄펄 끓는 정도가 아닌, 잔잔하게 끓는 정도로 맞춰주세요.
청경채 데칠 물 700ML 에소금 1t를 넣고 끓여주세요.
소금을 넣고 데치게 되면 푸릇푸릇 색감이 살아나요!
저는 아삭하게 즐기기 위해 물에 넣고 딱 1분 데쳤습니다.
데친 청경채는 차디 찬 얼음물에 담가
더운 기운을 빼 주시고 더욱 아삭하게 준비 해 주세요.
중불에서 끓인지 1시간 경과 후, 육수의 양이 꽤 많이 줄었죠?
떠오른 기름과 불순물을 두어번 깔끔하게 걷어 내 주세요.
지금부터 중약불 ~ 약불 사이에서
(가열도구 화력에 따라 조절) 15분간 더 삶아보도록 하겠습니다.
육수의 양이 가장 처음보다
2/3가량 줄어들었습니다.
색이 짙어지고 윤기가 나며
살짝 점도도 느껴집니다.
자, 이제 고기를 건져 실온에서 살짝 식혀주세요.
들어간 모든 향신 재료는 고운 체로 걸러 준비 해 주세요.
마늘은 같이 곁들이셔도 훌륭해요! 건더기는 말끔히 건져 내시고 양념만 냄비에 남게 해 주세요.
식혀진 고기는 두툼하게 1.5CM간격으로 슬라이스 해 보겠습니다.
깔끔하게 준비 된 소스에 넣고 앞으로 15분간 약불에서 조려주세요.
깔끔하게 준비 된 소스에 넣고 앞으로 15분간 약불에서 조려주세요.
팁-주의사항
로즈마리 넣기! 생각보다 로즈마리와 간장 양념의 밸런스가 좋았습니다. 잡내도 잡히고 향긋해요

등록일 : 2015-07-03 수정일 : 2015-07-13

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레시피 작성자About the writer

DanielSong

https://www.youtube.com/channel/UC6qYjYap9veqTmPoka_fYdw?view_as=subscriber

sns
요리 후기 1

시드니조앤 2016-11-28 16:31:09

간단하게 만들어서 맛있게 먹었어요~ 로즈마리가 없어서 베이리프 넣고 만들었어요 ^^; 요리법 고맙습니다~ 

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