1.우유푸딩. 찐 단호박은 곱게 으깨줍니다. 물엿, 우유를 넣고 고루 섞어 부드러운 앙금을 만들어 줍니다. 만들어진 앙금을 유리잔에 원하는 만큼 채워줍니다.
우유, 생크림, 물엿, 바닐라에센스를 넣고 가장자리가 바글바글 살짝 끓을 때까지 데워줍니다. 판 젤레틴을 찬물에 5분정도 불린 후에 넣어 고루 섞어 줍니다.
유리잔에 부어줍니다. 약 2~5시간 동안 냉장고에서 푸딩을 굳혀줍니다.
블루베리, 설탕, 레몬즙을 넣고 끓여줍니다. 어느정도 농도가 생기면 불을 끄고 한김 식혀줍니다. 우유푸딩이 다 굳은 유리 잔에 잼을 올려 마무리 합니다.
2.토마토 요거트 치즈케이크.플레인 요거트와 크림치즈, 설탕을 넣고 고루 섞어줍니다. 그런 다음 레몬즙과 생크림을 차례로 넣고 섞어줍니다. 계란을 넣고 고루 섞어준 뒤, 박력분을 채 쳐넣고 마저 고루 섞어 마무리합니다.
유산지를 깐 머핀틀에 반죽을 70~80%채워준 후 180도로 예열된 오븐에서20~30분간 구워줍니다. (꼬치테스트로 익었는지 확인 후 오븐에서 빼내어 틀채로 식혀줍니다.)
토마토는 깨끗이 세척 후 겉 표면에만 살짝 +자로 칼집을 내어준 후 끓는 물에 데쳐냅니다. (껍질을 쉽게 벗겨내기 위한 작업입니다.) 껍질을 벗겨낸 토마토는 꼭지가 위로 향한 상태에서 가로로 0.5cm정도 두께로 슬라이스 해줍니다. 이때, 연어스테이크에 사용할 토마토도 함께 껍질을 벗긴 후 슬라이스 해줍니다. (연어용은 좀 더 얇게 슬라이스합니다.)
식혀낸 요거트 치즈케이크 위에 토마토를 얹고 설탕을 조금 뿌린 후 숟가락 뒷면을 달궈 설탕을 조금 녹여줍니다. 요거트 70g과 레몬청을 넣고 고루 섞은 후 위에 흐르듯 뿌려주고 남은 30g은 위에 조금식 얹어 줍니다.
3.소스. 요거트, 마요네즈, 레몬즙을 한데 담아 고루 섞어준 후 양파, 피클을 입자있게 다져넣고 고루 섞어줍니다. (양파는 작은 크기로 약 반개입니다.)
팬을 조금 달군후 올리브 오일을 적당량 부어준 후 마늘을 노릇하게 구워냅니다. 아스파라거스, 브로콜리등은 먹기 좋은 크기로 잘라 소금을 조금 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 준 후 소금 간을 해둡니다.
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