이탈리아 만두피자 칼조네

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뽕뽕이

이탈리아 만두피자 칼조네

칼조네는 이탈리아식 피자 만두로 빵 반죽 안에 크림소스나 토마토소스에 볶아낸 고기, 해물,야채등을 치즈와 함께 넣어
구워내는 음식입니다.

고급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 양송이버섯 보관법

▶ 베이컨 조리법

▶ 베이컨 보관법

▶ 시금치 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 옥수수 손질법

▶ 옥수수 조리법

▶ 옥수수 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 피자치즈 보관법

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제빵기에 전자렌지에 미지근하게 데운 우유 약 30초와 소금, 설탕, 오일, 밀가루, 이스트 순서로 담은뒤 반죽이 한덩이로 뭉쳐지도록 반죽을 합니다
저는 반죽기로 약 10분가량~~ 손반죽은 약 5분 내외로 반죽하시면 돼요 한덩이로 뭉쳐진 반죽은 1차 발효를 시켜줍니다 (약 40분)
발효를 하는동안 칼조네 속에 들어갈 속재료를 준비하면 돼요

전자레인지 , 반죽기

양송이버섯와 양파, 베이컨은 먹기좋게 채썰어주고 통마늘은 편으로 썰어주고, 시금치는 흐르는 물에 여러번 씻어 듬성듬성 썰어줍니다
통조림 옥수수는 흐르는 물에 헹궈 조미액을 제거해줍니다
사진에는 안보이는데 매콤한 맛을 내는 페퍼론치노도 다져 준비했습니다

팬에 기름 살짝 두른뒤 베이컨, 마늘을 넣어 베이컨이 바삭해지도록 볶다가 채썬 양파, 양송이버섯, 페퍼론치노를 넣어 양파 숨이 죽도록 볶아줍니다

양파가 투명하게 익으면 준비한 시금치, 옥수수를 넣어 뒤적뒤적 섞어 시금치 숨을 죽이고

생크림을 부어 뒤적뒤적이며 살짝 끓여줍니다
페퍼론치노 대신 고춧가루를 넣을 경우엔 이 단계에서 넣어주시면 됩니다

생크림이 끓으면 불을 중불로 낮춰 파마산 치즈가루, 체다치즈, 후추를 넣어 소스가 걸쭉해지도록 끓여줍니다

맛보고 부족한 간은 소금으로 하면 칼조네 소스 완성입니다
이렇게 만든 칼조네 소스는 한김 식혀놓으시구요

발효를 마친 칼조네 빵 반죽입니다
처음 반죽의 약 2배 가량 부푼 반죽은 손으로 지긋이 눌러 가스를 빼고 2~3등분으로 나눠줍니다

나눠준 반죽은 밀대로 밀어준뒤 반죽 위에 칼조네 소스, 피자치즈를 올려주세요.
빵 반죽이 너무 얇으면 칼조네 소스가 터져버리니 반죽을 너무 얇게 밀지는 마세요

빵 반죽을 반 접어 끝을 꼼꼼하게 오므려줍니다

이렇게 만든 칼조네는 팬에 하나씩 올려준뒤 예열된 오븐에서 210℃ 15분간 구워내면 됩니다

: 칼조네는 소스가 묽으면 절대 안돼요 농도가 걸쭉하도록 만드는게 포인트입니다

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등록일 : 2013-03-12 수정일 : 2013-03-27

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