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서현마미

갈비찜 만드는 법

갈비찜에 넣을 야채나 고명은 집에 있는 것들로 준비하셔도 좋아요. 며칠전에 사다 둔 싱싱한 연근이 있어서 함께 넣어주었는데, 짭조름하면서 아삭하게 씹히는 맛이 괜찮네요. 맛난 갈비찜 소개해 드려요.
4인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소갈비 손질법소갈비 손질법
▶ 소갈비 조리법소갈비 조리법
▶ 소갈비 보관법소갈비 보관법
▶ 연근 손질법연근 손질법
▶ 연근 보관법연근 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
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▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
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▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갈비는 찬물에 담가서 핏물을 빼줍니다. 3~4시간정도 담가두고 핏물을 빼주면 되는데요, 중간 중간 물을 갈아주면서 작업을 해주시면 좋아요.
핏물을 뺀 갈비는 손질을 해주고 윗면에 칼집을 몇군데씩 넣어주세요.
양념장 재료는 모두 한데 섞어서 준비하면 되는데요, 배는 강판에 갈아서 고운 체에 걸러주어 받아지는 즙만 준비해서 넣어주세요. 그래야 지저분하지 않고, 끓이는 동안 타거나 눌러붙지 않아요.
연근은 적당한 두께로 슬라이스 해서 식촛물에 한번 데쳐내주고, 표고버섯은 큼직하게 썰어서 준비합니다. 당근은 밤 크기로 썰어서 돌려깎기해서 준비하고, 밤은 겉껍질, 속껍질을 다 벗겨서 준비해주세요.
만들어둔 양념장에 손질한 갈비를 넣어서 1시간 정도 재워두세요.
불에 올려 30~40분간 끓여줍니다. 위에 뜨는 기름은 중간중간 걷어내주시면 좋아요.
갈비에 양념이 어느정도 배어들면 버섯과 밤, 당근, 대추, 연근을 넣어서 중약불로 20~30분 정도 더 끓여주세요. 오랜동안 불에 올려 두었더니 달착지근한 갈비찜 냄새가 집에 가득해요.
간장색과 양념이 잘 배어들면 불에서 내려주고, 그릇에 담아 잣을 몇개 얹어서 상에 내시면 되지요.

등록일 : 2013-01-29 수정일 : 2016-02-02

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레시피 작성자About the writer

서현마미

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