모듬전 (오징어링전, 고기소 호박전, 표고버섯전, 참타리버섯전)

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낙서

모듬전 (오징어링전, 고기소 호박전, 표고버섯전, 참타리버섯전)

모듬전 (오징어링전, 고기소 호박전, 표고버섯전, 참타리버섯전) 만들어볼게요~

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 두부 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 청주 조리법

조리순서Steps

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오징어는 몸통만 사용하세요.지느러미 붙어 있는 몸통 위쪽도 대략 5센티 정도 잘라 내세요. 껍질을 벗긴 후안쪽으로 칼집을 넣어 줍니다. 남은 오징어 다리랑 지느러미 등은 따로 냉동 보관하셨다가 된장찌개나 해물전 부치실 때 이용하시면 되구요.

끓는 물에 대파, 청주 조금 넣고오징어를 데쳐 주세요.

자연스럽게 오징어 몸통이동글 동글 말린답니다.

안쪽으로 밀가루를 조금 바른 후고기소를 넣어 동그랗게 모양을 잡아 주세요.

호박은 약간 도톰하게 자른 후수저로 가운데 부분을 파 주세요.

안쪽으로 밀가루를 바른 후고기소를 채워 꼭꼭 눌러 채워 주세요. 나중에 부치면 고기가 부풀어 저절로 살짝 동그랗게 올라오니까 너무 과하게 채우실 필요는 없어요. 매끄럽고 깔끔한 전을 원하시면 살짝 오목할 정도, 약간 먹음직스러운 모양을 원하시면 평평하게, 취향에 따라 만들어 주시면 된답니다.

표고는 밑둥을 제거한 후위쪽으로 칼집을 내어 주세요. 잘라낸 밑둥이랑 칼집 내고 나온 버섯 자투리버리지 마시고 그늘에 말렸다가된장 찌개나 라면에 넣어 드시면 되고요.분쇄기로 곱게 갈아천연 표고버섯 가루 만들어 두셔도 좋겠죠
밑에 밀가루를 살살 바르고고기소를 채워 준비하세요.

밀가루, 계란물은 고기쪽에만 입히되 표고버섯 쪽에는 계란물이 묻지 않도록 조심하시면서 약한불로 부쳐 주시면 되요.

참타리 1 1/2 팩은 쪽쪽 찢어 펄펄 끓는 물을 부어 살짝 데쳐 주세요.

면보에 올려 살살 물기를 제거합니다.

물기 잘 제거한 참타리 버섯에 크래미 작은거 한팩 쪽쪽 찢어 넣었어요.

청홍고추 각 2개 채썰어 넣었구요.

부침가루 적당량, 계란 4알 넣었어요.

잘 섞어 주세요. 약간 걸쭉한 농도로 맞추어 주시면 될 것 같아요. 부침가루는 간이 되어 있기 때문에 따로 간을 하실 필요는 없구요. 만일 밀가루 사용하신다면 소금 1t 정도 넣어주시면 적당해요.

팬에 기름을 낙낙하게 두르고 동그랗게 모양을 잡아 부쳐 주세요.

고추는 반으로 잘라 티스푼으로 속을 깨끗이 파낸 후 안쪽으로 밀가루 발라 소를 채워 주시면 됩니다. 역시 밀가루, 계란물은 고기쪽에만 입혀 부쳐 주시구요.

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등록일 : 2010-09-17 수정일 : 2015-08-28

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