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Tina소울푸드

사골 우족탕 끓이는법

새해 첫날에 떡국을 끓이려고 우족과 잡뼈를 사다가 곰국을 끓였어요. 집에서 사골 육수 끓이면 시간도 오래 걸리고 손이 많이 가고 귀찮기도 하지만 깊고 깔끔한 맛이 좋아서 수고를 감내하게 되더라구요. 잡뼈와 우족을 푹 끓인 후에 식혀서 위에 굳은 하얀 기름을 제거해 주면 훨씬 깔끔한 국물을 만들 수 있어요. 양이 많으니 식히는 데 시간이 걸려요. 급할 때는 얼음을 한대접 부어서 표면에 있는 지방을 굳혀 주면 빠르게 기름을 제거할 수 있어요. 기름은 가벼워서 위에 떠있으니까 얼음으로 기름만 얼려서 제거해줘요. 물론 어느 정도 식은 다음에 해주면 더 효과적이예요. 한우 우족과 한우 잡뼈를 섞어서 푹 끓이고 건더기 푸짐하게 한우 국거리 고기도 같이 넣고 푹 끓였어요. 소금과 후추로 간하고 대파 썰어 넣고 그냥 곰탕으로 먹어도 되고 국물을 이용해서 떡이나 만두를 넣고 떡국이나 만두국 또는 둘다 섞어서 떡만두국으로 만들어 먹을 수도 있고 순대국도 끓여 먹을 수 있고 활용도가 높아요. 여러번 우려서 끓인 육수는 지퍼백에 소분해서 냉동실에 얼려 두면 두고 두고 맛난 국물 요리를 만들 수 있으니 시간이 오래 걸려도 정성들여 사골 우족탕을 끓이게 되요.국물도 구수하고 막 땡기는 맛이지만 우족엔 콜라겐이 많아서 피부 미용에도 좋다네요. 맛있게 먹고 예뻐지려나요? 추운 겨울에 푹 끓이는 사골 냄새가 집안 공기를 채우고 식탁에 김이 모락모락나는 뽀얀 사골국물 한그릇 있으면 훈훈하고 든든하더라구요. 아침식사로 간단하게 밥과 곰국 한그릇 김치 한가지만 있어도 가볍게 먹을 수 있어 좋고 저녁엔 국물요리로 만들어 먹을 수 있어 좋더라구요. 냉동실에 있는 곰국도 오래 두고 든든해요. ​
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
한우 잡뼈와 우족은 찬물에 담가 밤새 5-6시간 동안 핏물을 빼주세요. 중간에 3-4번 물을 새로 갈아 주세요.
잡뼈와 우족을 씻어 냄비에 넣고 물을 2L넣고 20분 정도 끓여서 애벌로 데쳐 잡내와 불순물을 없애 줘요.

냄비

데친 뼈는 뜨거운 물에 2-3번 헹궈 주고 뼈 하나씩 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거해 주세요.
씻어 놓은 뼈를 냄비에 넣어요.
물 2L를 새로 넣고 1시간 이상 뚜껑 덮고 끓여 주세요. 처음엔 센불에서 끓이고 끓기 시작하면 중강불로 줄여서 끓여 주세요.
끓여 놓은 곰국은 베란다에 내놓고 식혔다가 기름이 굳으면 하얀 기름을 숟가락으로 걷어내 주세요. 훨씬 깔끔하고 지방을 제거하니 건강에도 좋아요.

스푼

기름이 굳을 만큼 차가워지지 않으면 얼음을 넣어서 굳은 기름을 걷어 내요.
한우 국거리는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요.
사골 우족 끓이는 냄비에 한우 국거리 넣고 중불에서 1시간 정도 끓여 주세요.
한우 고기는 가위나 칼로 한입 크기로 썰어 주세요.

도마 , 조리용나이프

대파를 송송 썰어 놓아요.
그릇에 우족과 고기와 육수를 담고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 대파를 얹어 주세요.

뚝배기

팁-주의사항
- 찬물에 뼈를 5-6시간 충분히 담가 핏물을 빼줘야 국물이 깔끔해요.
- 뚜껑 덮고 중강불에서 오래 푹 끓여 줘야 국물이 진하게 우러나요.
- 국물을 식혀 굳기름을 걷어내요. 급할 때는 얼음을 한대접 부어서 표면에 있는 지방을 굳혀 주면 빠르게 기름을 제거할 수 있어요.

등록일 : 2025-01-03 수정일 : 2025-01-06

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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