백합 조개탕 끓이는 법 조개 해감 법

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동그랑

백합 조개탕 끓이는 법 조개 해감 법

백합 조개로 조개탕 끓였어요

2인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

백합 조개
1.4kg
굵은소금 조개 해감
3큰술
다시마
3g
맛술
1큰술
부추
30g
청양고추
2개
홍고추
1개
물
1리터

조리도구

주방솔
스텐볼
채반
도마
조리용나이프
냄비
요리집게
국자
뚝배기

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 청양고추 보관법

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전라도 신안에서 사 온 백합 조개입니다. 크기도 크고 싱싱하게 살아있네요

백합 조개는 솔을 이용해서 깨끗하게 세척해 줍니다. 백합 조개는 매끌매끌하고 깨끗해서 꼼꼼히 세척하지 않아도 되지만 껍질째 삶아 국물까지 먹을 거라 두세 번 바락바락 치대 씻어주고 솔로도 씻어 주었답니다.

이제 해감을 시켜줄 건데요. 요즘 조개들은 어느 정도 해감이 된 상태로 유통되기 때문에 오래 해감하지 않아도 된답니다. 대야에 백합 조개가 잠길 정도의 물을 붓고 소금 1/2 컵을 부어 잘 녹여준 다음

조개를 넣고 빛이 들지 않게 덮어 1 시간 정도 해감시켜 줍니다. 검은 비닐을 전체적으로 덮어도 되지요. 백합 조개를 채반에 담아 소금물에 담그면 뻘을 뱉어내고 뻘이 채반 구멍을 통해 아래로 빠지면 그 뻘을 다시 먹지 않게 한다는데 저는 조개 양이 많아서 그냥 해주었답니다.

소금물에 1시간 정도 해감시킨 백합은 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.

다시마는 3 g 정도 준비해서 가볍게 씻어 줍니다.

부추도 3,4 cm 길이로 잘라줍니다.

부추 손질법

청양고추 2개는 송송 썰어줍니다.

홍고추 1개도 송송 썰어 주세요. 홍고추가 없으면 생략해도 된답니다.

물 1리터에 다시마를 넣고 10분 정도 우려낸 다음 다시마는 건져줍니다.

다시마 우린 물에 해감해서 깨끗이 씻은 백합 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 끓여줍니다. 백합탕이 끓으면 순식간에 넘치기 때문에 중간 정도 끓으면 뚜껑을 열고 끓이면 된답니다.

6, 7분 정도 끓이니 백합이 입을 벌리기 시작하는데요. 거품이 많이 생기기 때문에 거품을 한번 걷어줍니다. 조개는 오래 끓이면 질겨지기 때문에 너무 오래 끓이지 않고 조개의 80% 정도가 입을 벌리면 된답니다.

모든 조개가 다 입을 벌릴 때까지 끓이면 질겨지니 80 % 정도면 된답니다. 이때 삶은 조개를 건져내서 맑은 물만 거른 다음 다시 끓이기도 하는데요. 저는 바닥을 보니 깨끗해서 그대로 끓였답니다.

조개가 어느 정도 벌어지면 맛술 1 큰 술을 넣고 비린 맛을 잡아줍니다. 간을 보고 싱거우면 소금 간을 해주는데요. 저는 간이 딱 맞아서 소금 간은 전혀 해주지 않았답니다. 조개탕은 처음에 소금 간을 하지 말고 다 끓인 다음 간을 보고 추가해 주면 된답니다.

마지막으로 부추 청양고추 홍고추를 넣고 한소끔 끓여 냅니다.

국물 시원하고 담백한 백합 조개탕입니다. 소금 간을 전혀 하지 않았는데도 간이 딱 맞았답니다.

: 백합탕의 간은 백합이 익은 다음 해 줍니다. 소금간이 필요하지 않을 정도로 간이 맞답니다

등록일 : 2024-05-04 수정일 : 2024-05-07

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레시피 작성자About the writer

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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#백합탕 #백합조개탕 #조개탕 #백합

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