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집밥먹는깡주부

불지 않는 탱글탱글 잡채 만드는법 소고기잡채 황금레시피

진짜 오랜만에 소고기잡채 만들었어요. 즤집 가족들은 전부 잡채를 좋아해서 넉넉히 만들어 둬도 금방 다 먹어요 잡채는 당면과 고기, 다양한 야채를 함께 즐길 수 있어 맛도 좋고 영양도 풍부하니 어른들뿐만 아니라 우리 아이들 반찬으로 챙겨먹이기도 너무 좋지요 저희 집 아이들도 평소에는 야채를 그리 즐겨 먹진 않는데 이상하게 잡채에 섞인 야채는 별 거부감 없이 잘 먹더라고요. 그래서 저는 잡채 만들 때 양파, 당근, 버섯, 시금치, 파프리카 등 야채도 열심히 챙겨 넣어요
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
잡채에 들어가는 재료는 사실 냉장고 사정에 따라, 또 입맛에 따라 조금씩 다 달라요 야채는 양파와 당근, 버섯 등을 기본으로 넣어주고 어묵이 있다면 1~2장 추가해 주세요. 시금치나 파프리카 추가해 주셔도 좋고요
당면은 200g 준비했어요. 고기와 야채까지 들어가니 만들어두면 양은 꽤 푸짐하더라고요 *넉넉히 만들어서 남은 잡채는 잡채만두, 잡채밥 등으로 활용하기에도 좋고요
돼지고기나 소고기 중에 원하는 걸로 선택하셔서 준비하시면 되고요. 저는 이번에는 소고기 150g 준비했어요
당면은 당면이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 30분간 물에 불려주세요

믹싱볼

키친타월을 꾹꾹 눌러 핏물을 제거해 주면 고기 잡내가 훨씬 줄어들어요

키친타올

진간장 1숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 맛술 1숟가락, 참기름 1숟가락, 후추 톡톡 넣어 밑간해줍니다 조물조물 버무려 양념이 잘 베어들도록 15분 이상 그대로 두었어요

볼

시금치가 푹 잠길 정도로 물을 찰랑찰랑하게 담고 잠시 담가두세요. 잠시 후 흐르는 물에 잎과 줄기, 뿌리 부분까지 깨끗하게 씻어주세요

믹싱볼

줄기 끝부분은 흙이 많이 묻어 있으니 베어냅니다

조리용나이프

열십자로 칼집을 내어 먹기 좋게 분리했어요. 아이들이 먹을 거라면 잎을 하나씩 떼어내줘도 됩니다 마무리 헹굼하고 체반에 담아 물기를 쏙 빼줍니다

채반

냄비에 물이 끓으면 딱 30초만 데쳐주세요. 데친 후에는 바로 채반에 담아 차가운 물로 헹궈서 두 손으로 물기를 쭉 짜주시고요

냄비 , 조리주걱

소금과 참기름 약간 넣어 짜지 않게 간을 맞춰주세요
느타리버섯은 키친타월로 가볍게 겉면을 닦아주거나 물에 빠르게 헹궈 물기를 꼭 짠 후 준비합니다. 두꺼운 부분은 먹기 좋게 손으로 잘게 찢어주세요

스텐트레이

양파, 당근, 어묵도 얇게 채를 썰어서 준비합니다

도마 , 조리용나이프

프라이팬에 기름을 적당량 두른 후 밑간해둔 소고기 먼저 넣고 볶아줍니다

프라이팬 , 요리스푼

키친타월로 프라이팬을 정리한 후 기름을 두르고 양파 먼저 넣어 충분히 볶아주세요
양파가 투명해지면 당근을 넣어 익혀주세요
이어서 느타리버섯과 어묵을 모두 넣고 다 함께 볶아주세요
냄비에 물이 팔팔 끓으면 불린 당면을 넣고 삶아요. 당면 삶는 시간은 딱 3분 정도면 충분해요 *간장 양념에 당면을 넣고 졸여줄 거라 당면 삶는 시간은 평소보다 조금 줄였어요

냄비

삶은 당면은 체반에 담아 찬물에 헹궈준 후 물기를 빼줍니다 찬물에 헹구는 과정을 거치면 좀 더 탱글 한 식감을 맛볼 수 있어요

채반

깊이가 살짝 있는 프라이팬에 간장 60ml, 물엿 120ml 넣어주세요 *간장과 물엿의 비율은 1:2로 맞춰주시면 됩니다

웍

두 가지 양념이 잘 섞이도록 저어주세요 *간장과 물엿의 양은 준비한 당면의 양에 따라 조절해 주세요 간장 양념이 이렇게 팔팔 끓어오르면 준비한 당면을 넣어주세요
이제 당면이 색이 진하게 베어들 때까지 졸여줍니다 중간에 하나 집어서 간을 보고 시간은 조절해 주세요
넉넉한 볼에 간장 양념이 쏙 베어든 당면을 담아주세요(이때 양념 물은 체반등을 사용해서 쏙 빼주시구요) 그 위에 미리 볶아둔 잡채 재료들을 모두 넣어줍니다
당면과 재료들이 잘 섞이도록 뒤집어가며 골고루 버무려주세요

위생장갑

참기름과 통깨로 고소함 더해주며 마무리하시면 됩니다
팁-주의사항
탱글탱글 불지 않는 당면이 맛있는 잡채의 기본이지요. 당면은 30분 불리고 3분 삶기 기억해 주시고 간장과 물엿의 비율은 1:2라는 것도 잘 기억하셔서 단짠단짠 탱글탱글 맛있는 소고기잡채 만들어 드셔요^^

등록일 : 2024-01-05 수정일 : 2024-01-08

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레시피 작성자About the writer

집밥먹는깡주부

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