수원 농수산물도매시장 홍게 내돈내산, 전문가 수준으로 홍게찌는 법 핵심 꿀팁 노하우 대방출

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커피는바닐라라떼

수원 농수산물도매시장 홍게 내돈내산, 전문가 수준으로 홍게찌는 법 핵심 꿀팁 노하우 대방출

홍게나 대게를 생각하면 그거 비싸기만 하고 먹을 것도 없고 하는거지 하는 편견을 파괴하고 대게/홍게를 좋아하는 와이프를 위한 집에서 찌는 홍게찜

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

홍게
1마리 구매
소주
2잔 구매
맛술
2스푼 구매

노하우

▶ 게 손질법

▶ 게 조리법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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살아있는 홍게를 수돗물에 15분 담가서 기절을 시킨후에 배를 꾹 눌러 뱃속 이물질을 1차적으로 제거해 줍니다.

게의 입속에 칼을 넣고 딸깍 될때까지 90도로 돌려서 입을 따준후 다시 배를 눌러서 게피를 입으로 토하게 만들어 줍니다.
비린맛이 확연히 줄어듭니다.

홍게를 찌기 위해 물을 부어 주는데
물조절이 굉장히 중요합니다. 물이 너무 적으면물이 증발되고 게의 이물질이 빠지면서 바닥에 눌러 부터 타거나 스팀이 부족할수 있습니다. 물이 끓었을때 보글거리는 물이 게에 닿지 않는 수위가 되어야 합니다.

물이 끓으면 소주2잔과 맛술 2잔을 넣어
비린내를 다시 한번 잡아줍니다.
홍게릐 배가 하늘을 보이게 쪄야 내장이 흘러나오는걸 줄이고
저의 경우는 일반적으로 게가 작으면 20분 정도 찌고 3분 뜸들이고 게가 크면 25분 정도 찌고 4분 뜸들입니다. 오늘의 홍게 찌는 시간은 23분입니다. 그리고 3분 뜸들이기 입니다.

: 홍게나 대게는 비린내의 요소를 찌기전에 충분히 잡아주고
너무 쪄버리면 껍질이 물렁하고 살도 녹아버리지만
너무 덜 쪄진상태면 살이 충분히 익지 않아 맛이 없게 됩니다.
감이 안오신다면 너무 찌는 것 보다는 한마리 쪄보신후 꺼내서 맨 마지막 다리로 익은양을 체크하시는 시고 덜 익었으면 3분 정도 더 쪄보시는것도 좋은 방법입니다.

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등록일 : 2023-02-18 수정일 : 2023-02-22

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