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하이디랑

아이들과 함께 먹는 안매운 육개장 제주도 고사리육개장 말복음식으로 강추! - 보양식, 복날음식, 복달임음식

국물맛 진짜 진하고 고소한 고사리육개장 만들었어요.
제주도 향토음식인 고사리육개장에 나만의 꿀팁 더해서 더 맛있게 만들었답니다.
오는 말복에 만드셔서 아이들과 함께 드시면 참 좋을거같아요.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1, 2) 말린 고사리는 하루동안 물에 담구어 불려주세요.
중간에 서너번 물을 갈아줍니다.
3) 냄비에 불린 고사리가 잠기도록 물을 넉넉히 붓고 센불에서 끓으면 중불에서 1시간 끓여주세요.
불을 끄고 2시간동안 두면 고사리가 더 부드러워질거예요.
4) 고사리를 건져내어 찬물에 한번 헹구어주세요.

냄비

센불에서 끓으면 중불

고사리는 5센치 길이로 잘라주세요.
1, 2)말린 무청시래기는 하루동안 물에 담구어 불려주세요.
중간에 물을 서너번 갈아줍니다.
3) 냄비에 불린 시래기가 잠기도록 물 붓고 식초 3큰술도 넣어주세요.
4) 센불에서 끓으면 중불에서 1시간 끓여줍니다.
불 끄고 2시간동안 두면 시래기가 더 부드러워진답니다.
이렇게 삶은 시래기는 부드러워져서 껍질을 벗기지않아도 된답니다.
삶은 시래기는 물에 한 번 헹구어주세요.

냄비

센불에서 끓으면 중불

시래기는 5센치 길이로 잘라주세요.
국거리용 소고기는 양지로 준비했어요.
1) 고기는 1시간동안 찬물에 담구어 핏물을 빼주세요.
중간에 물을 두 번 갈아줍니다.
2) 핏물 뺀 소고기가 잠기도록 물을 붓고 센불에서 끓여줍니다.
끓으면 불을 끄고 고기를 건져내어 한 번 씻어주세요.
3, 4) 씻은 고기에 물 2L 붓고 센불에서 끓으면 중불에서 고기가 부드러워지도록 삶아주세요.
약 1시간 삶으니까 부드러워지더라구요.

냄비

4번 소고기 삶은 물은 나중에 육수로 사용할거예요.

삶은 고기는 건져내어 결대로 찢어줍니다.
1) 숙주나물은 두 번 씻은 후 채반에 받쳐 물기를 빼주세요.
2) 센불에서 냄비에 물 붓고 팔팔 끓으면 소금 1큰술 넣고 숙주나물을 넣어주세요.
3) 한 번 뒤적여준 후 바로 불을 끕니다.
4) 숙주나물을 채반에 넣고 흐르는 물에서 한 번 헹구어서 준비해줍니다.

냄비

센불

커다란 냄비에 고사리, 무청시래기, 소고기 넣고 메밀가루 4큰술과 참깨 4큰술, 참기름 3큰술, 국간장 3큰술, 소금 1큰술, 후추 톡톡, 다진마늘 3큰술 넣어주세요.
참깨는 곱게 갈아서 넣어주면 더 좋아요.
메밀가루 대신 밀가루 넣으셔도 좋아요.

냄비

재료가 잘 어우러지도록 무쳐주세요.
조물조물 무치지말고 바락바락 힘차게 무쳐주시면 더 좋아요.
소고기 삶았던 육수 1L와 사골육수 1L 부어주세요.
사골육수는 시판하는 육수 쓰시면 된답니다.
센불에서 끓여주세요.

센불

끓으면 어슷썬 대파와 데친 숙주나물 넣어주세요.
간 보시고 모자란 간은 소금으로 맞추어주세요.
한소큼 끓으면 완성입니다.
취향껏 고춧가루 추가해서 드시면 된답니다.
아이들은 고춧가루 안넣고 주시면 됩니다.
국물맛이 진짜 진하고 고소한 고사리육개장 맛있게 만들어 드세요.
팁-주의사항
고춧가루는 드시기 직전에 취향껏 넣어주세요.
안매운 고사리육개장은 아이들도 참 좋아한답니다.

등록일 : 2022-08-12 수정일 : 2022-08-12

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레시피 작성자About the writer

하이디랑

다양한 요리꿀팁이 가득한 하이디랑의 건강한 집밥레시피! 주부경력 35년의 노하우를 알려드릴께요. https://blog.naver.com/plc0410

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요리 후기 2

미니벨르 2022-08-16 18:29:56

제주도 가서 먹어보고 만들어 먹어보려고 찾았는데 제주도 그맛이랑 비슷했어요 저는 들깨가루 추가했고 밀가루로 만들었는데 훌륭하네요 덕분에 너무 맛있게 잘해먹었습니다 

쉐프의 한마디2022-08-17 08:35:28

맛있게 해드셨다니 저도 넘 기쁘네요.^^ 더운데 오래 불 쓰시느라 고생하셨어요.ㅎ 들깨가루 넣으셔서 고소함이 배가 되었을거같아요.ㅎ 조만간 몸국도 올려볼께요.^^ 감사합니다~~♡ 늘 건강하세요.^^

냠냠곰돌 2023-08-07 10:33:37

제주도식 육개장은 안 먹어 봤는데 아이가 어린이집에서 좋아하는 국이라 끓였어요 맛있다고 하면서 잘먹어 줬습니다 레시피 그대로 끓였고 , 구수하면서 메밀가루덕에 살작 묽은 느낌이 맛있어요  

쉐프의 한마디2023-08-07 15:27:53

자녀분이 맛있게 드셨다니 더 반갑네요^^ 요리후기 주셔서 감사합니다! 건강한 여름 보내세요!♡

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#고사리육개장#제주도육개장#보양식#말복음식#복날음식#육개장#영양식
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