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-향쿡HyangCook

둘이 먹다 하나 죽어도 모르는 시래기코다리찜/코다리조림 양념장/단체급식, 구내식당 레시피

밥도둑 코다리찜~먹다 보면 밥 두 그릇째~
쫀득쫀득 매콤달콤 너무너무 맛있어요!
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 시래기 손질법시래기 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
#시래기 물에 우리기
1. 시래기를 미리 삶아 껍질을 벗긴 뒤, 물에 하루 정도 우려줍니다
2. 시래기의 쓴맛을 우려내기 위해서 물에 담가두는 거예요
3. 하루 전에 시래기를 준비해 주세요.
#양념장 만들기
1. 이제 양념장을 만들어 볼게요
2. 마늘 150g
3. 생강 20g
4. 고춧가루 200g
5. 설탕 100g
6. 된장 60g
7. 고추장 150g
*된장과 고추장은 많이 넣으면 텁텁할 수 있으니 조금만 넣어줍니다
8. 간장 500g
9. 물엿 600g
10. 다시다 1큰술
11. 새우가루 3큰술, 뒤에 추가했어요! (건새우를 믹서기에 갈아서 사용했어요)
12. 식용유 3큰술
13. 후추 적당히
14. 잘 섞어주세요
#시래기 코다리찜 만들기
1. 이제 냄비 바닥에 무를 먼저 깔고
2. 깨끗이 씻은 코다리를 올려줍니다
3. *코다리의 내장부분을 깨끗이 잘 긁어내고 씻어야 맛이 깔끔해요! 또 코다리는 물기를 꼭 짤아야 양념 간이 잘 베어서 맛있어요!
4. 그 위에 만들어 놓은 양념을 부어줍니다
5. 썰어둔 양파와 파를 얹고
6. 또 무를 넣고
7. 또 코다리 넣고~
8. 양파와 파 얹고
9. 양념장을 끼얹고 차곡차곡 넣어줍니다!
10. 삶아서 껍질 깐 시래기를 남은 양념장에 조물조물 무쳐줍니다
11. 그릇이 너무 작네요.조금 덜어내고 무치다가 더 넣어서 무쳐야 겠어욥
12. 무친 시래기를 위에 올려주고
13. 양념할 때 맛술이 빠졌어요. 지금 맛술 2큰술 넣었줍니다!
14. 식초 1큰술
15. 무와 야채에서 물이 나오지만 바닥이 탈까 봐 물(400ml)을 조금 둘러줍니다
16. 뚜껑을 덮고 처음에는 중약불로 끓여줍니다
17. 수분이 많아지면 그때부터 불을 중강불에서 졸여줍니다
18. *가장 중요한 것은 타지 않도록 불조절하는 거예요!
19. 보글보글 잘 끓고 있어요!
물이 많이 생겼죠?
20. 중간중간 양념을 끼얹어 줍니다
21. 뚜껑을 덮고 푹 끓이면서~
21. 중간중간 양념을 끼얹어줄게요
22. 혹시 탈 수 있으니 솥을 한 번씩 흔들어 줍니다
23. *총 40분 정도 끓였어요!
24. 마지막에 남은 야채를 위에 얹고
25. 살짝 숨이 죽으면 완성이에요!
26. 완성된 시래기 코다리찜!
27. 바트에 담아낼 때, 시래기와 코다리는 분리해서 담아줍니다
밥도둑 시래기 코다리찜 완성이에요!
먹다 보면 밥 두 그릇째~ 코다리가 촉촉하니 너무 맛있어요!
쫀득쫀득 매콤달콤 시래기 코다리찜!
향쿡의 단체급식 레시피였습니다♥

등록일 : 2021-09-20 수정일 : 2021-09-21

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레시피 작성자About the writer

-향쿡HyangCook

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