Name: 24h 바삭한, 성공률 200% 쫀맛 쿠키슈 레시피ㅣNo 밀가루ㅣ슈크림몽땅 //*How to make Super C
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무염버터 50g (실온상태의); 박력쌀가루 50g; 설탕 40g; 무염버터 50g; 우유 50g; 물 50g; 박력쌀가루 63g; 달걀 125g (실온에 둔); 달걀노른자 56g; 설탕 52g; 바닐라오일 6g; 옥수수전분 13g (또는 박력분); 우유 294g; 무염버터 28g; 생크림 250g; 설탕 65g

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Red Moon 붉은달

24h 바삭한, 성공률 200% 쫀맛 쿠키슈 레시피ㅣNo 밀가루ㅣ슈크림몽땅 //*How to make Super C

겉바속촉이 뭔지 보여드릴게요!
(No 밀가루) 빠삭!바삭한! 크리스피 쿠키슈 레시피

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[쿠키 반죽]

[슈 반죽]

[슈크림]

노하우

동영상

조리순서Steps

[쿠키반죽]
실온에 두어 말랑해진 버터를 주걱으로 부드럽게 풀어주세요~

설탕을 넣고 입자가 안보일때까지 저어줍니다

체 친 박력쌀가루를 넣고 날가루가 안보일때까지 섞어주세요

어느정도 덩어리지면, 비닐이나 면보사이에 부어서 치대요.

여분의 쌀가루를 뿌리고 밀대로 밀어주세요
이렇게 하면 덧가루를 최소화하면서도 쉽게 밀어펼 수 있어요!

쌀가루를 묻힌 쿠키커터로 찍어주세요
(지름3cm사이즈) -> 잠시 냉장합니다

[슈 반죽]
냄비에 물,버터,우유를 중약불로 끓여주세요

가장자리가 끓기 시작하면 체 친 박력쌀가루를 넣어요
바로 약불로 줄입니다. 주걱으로 빠르게 볶아주세요
-약 2분간 진행했어요 -

볼에 옮겨 식혀주세요

(따끈따끈한) 60도가 되면 달걀을 넣어주세요.
달걀은 3번에 나누어 섞어요
반죽이 뜨거울수록, 달걀이 미지근할수록 잘 섞인답니다*

반죽완료점: 약간의 점성과 윤기가 나고, 주걱으로 떨어뜨렸을 때 단면이 삼각형을 이뤄요

1cm 원형깍지를 낀 짤주머니에 담아주세요
+ 스크래퍼로 공기를 빼줍니다 +

(베이킹시트 위에서 작업)
아래에서 위로 차올리듯 반죽을 볼륨있게 짜주세요
총 20개가 나와요

분무기로 물을 흥건하게 뿌리고 차가운 쿠키반죽을 올려주세요

(스메그오븐 기준) 190도에 15분 + 165도에 25분 구워주세요

오븐

시트째로 식힘망에 올려서 식힙니다.

밀가루로 만든 슈 보다 더 바삭바삭!하고 식감이 가벼워요
사진처럼 슈 안이 뻥- 비어야 정상입니당~

[슈크림]
우유를 약불로 데워주세요
가장자리가 끓기시작하면 불을 꺼요

볼에 노른자+설탕을 섞어주세요
아이보리색이 될 때까지 휘핑해요!

+바닐라오일, 옥수수전분을 섞어주세요
+ 데운 우유를 넣어 잘 섞어줍니다

다시 냄비에 부어서 약불로 가열해주세요~
(주걱으로 계속 저어줍니다)
3,4분 후면 농도가 잡혀 걸쭉해지기 시작해요

원하는 농도가 됐을 때 버터를 넣어주세요

넓은 그릇을 받치고 체에 한번 걸러줍니다
랩으로 밀착시켜 냉동해주세요ㅣ빠르게 식혀요!
(냉동:15분)

다른 볼에 생크림+설탕을 고속으로 휘핑해주세요
(85%휘핑해요)

생크림과 커스터드 크림을 섞어주세요
슈크림 완성!!

슈 밑바닥에 구멍을 내고 크림을 가득 충전해줍니다~

요렇게 슈를 반 갈라서 직접적으로 충전하는 방법도 있어요!

"초코펜으로 이모티콘도 그려줬습니다..♥ㅎㅎ"

슈퍼 크리스피 슈크림몽땅 쿠키슈 완성이에요 >_

피보나치의 황금비율 뺨치는 동그라미ㅋㅋㅋ

슈크림이 엄청 많이 들어있어요!!
겉은 바삭하고 속은 부드러운 슈크림이 가득가득★
-GMT입니닷-

식품용 제습제와 함께 밀폐용기에 담아 보관하세요
24시간 후에도 바삭바삭한 쿠키슈를 맛볼 수 있답니당
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등록일 : 2021-01-25 수정일 : 2021-01-25

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

#쿠키슈 #슈 #슈크림 #과자 #쿠키 #커스터드 #쌀가루 #No밀가루 #밀가루알레르기

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