무청김치[알타리,총각김치] 솎음무로 맛있게 김치 담그기!

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곰배밥상

무청김치[알타리,총각김치] 솎음무로 맛있게 김치 담그기!

무김치 좋아하시는 분들이라면 가을 솎음 무로
지금 꼭 담가 드시길 추천드립니다.
무도 연하고 맛있지만 무청도 너무 연하고 부드러워 담가 놓으면 시원하고 아삭한 맛이 일품인 김치입니다. https://youtu.be/ZJMeyAtaBSA 에서 영상으로도 볼수 있어요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

솎음 무
2단 구매
쪽파
2주먹 구매
사과
1/2개 구매
건고추
10개 구매
고추가루
3컵 구매
마늘
4주먹 구매
생강
2마디 구매
멸치생젓
1컵 구매
새우젓
1.5컵 구매
찹쌀풀
2컵 구매
다시마육수
2컵 구매
깨
적당히 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 건고추 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 깨 조리법

동영상

조리순서Steps

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솎음 무는 2단 다듬어서 6.7kg 정도 됩니다. 김장무가 나오기 전에 솎아낸 무로 지금이 제철이고 조금 더 있으면 나오지 않아서 무김치 좋아하시는 분들이라면 더 늦기 전에 담그면 좋습니다.

잎과 무 사이의 억 센 부분과 떡잎만 떼어내고.

껍질은 벗기지 말고 지저분한 부분과 뿌리만 살짝 제거합니다.

깨끗한 행주로 문질러 가며 3번 정도 씻어 주세요

물 5L에 천일염 2.5컵을 잘 녹여줍니다.

씻은 무에 골고루 뿌려 적셔주시고 무 쪽에만 소금 두 주먹 정도 뿌려서 3~4시간 절여주세요. 중간에 한번 뒤집어 주시고.

물 2.5컵에 찹쌀가루 1T 넣고 찹쌀풀을 끓여서 식힙니다.

육수는 물 4~5컵 붓고 다시마 5g에 띠포리 4 마리 넣어 끓이다가 다시마는 건져내고 불을 낮춰서 띠포리만 15~20분 정도 더 우려냅니다.

사과와 불린 건고추는 갈기 좋게 썰어주시고 쪽파도 적당한 길이로 썰어주세요.

절여진 무는 물에 한 번 가볍게 헹궈서 물기를 빼줍니다.

물기가 빠진 무는 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어주세요

마늘, 생강, 사과, 건고추, 새우젓에 육수 2컵 넣어 믹서기에 갈아서 분량의 재료로 양념 만들어줍니다.

준비된 양념에 잘 버무려줍니다.
버무린 김치는 통에 담고 꼭 눌러서 실온에 하루 정도 뒀다가 냉장 보관해서 숙성시켜 주세요.

: 이 양념 레시피로 알타리무 김치도 담가 드셔도 좋아요!

무청김치 관련 상품

등록일 : 2020-11-09 수정일 : 2020-11-10

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레시피 작성자About the writer

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

-kaj1105 2021-10-20 10:04:24

김장무우를 솎아서 담았는데 엄청 맛있어요 식구들이 엄지척~~최고의 표현이즁 시동생네 한통 보냈숨당 감사드려요

댓글 0

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