Name: 터키디저트 바클라바
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 필로페스트리 10장; 무염버터 200g; 피칸 150g; 아몬드 50g; 피스타치오 30g; 시나몬 파우더 2/3ts; 위에 뿌릴 굵게 다진 피스타치오 약간; 물 100g; 설탕 80g; 레몬즙 30g; 밤꿀 40g

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초록바람N

터키디저트 바클라바

얼마전 쿠키 책을 구경하다가 보게 된 디저트~! 바클라바~! 터키나 중동에서 먹는 디저트로 특별한 날에 먹는 최고의 디저트라고 하는데 완성해서 먹어보니 무척 달달하고 바삭바삭한 맛이 참 일품이더라구요. 무척 색다르고 맛있는 디저트였어요. 책으로 처음 접해보는 디저트였는데 만드는 방법을 곰곰히 보아하니 만드는게 그리 어렵지는 않아 보였습니다. 마침 필요한 필로페스트리도 있었기에 바로 만들어 보았죠. 정성이 조금 들어가긴 하지만 처음 만져보는 필로페스트리도 신기했고 맛도 만드는 공정도 무척 신기했던 디저트에요. 색다른 디저트~! 바클로바~! 만들어보아요~

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료(20 cm * 20 cm * 5cm 직사각형 틀 ]

필로페스트리
10장 구매
무염버터
200g 구매
피칸
150g 구매
아몬드
50g 구매
피스타치오
30g 구매
시나몬 파우더
2/3ts 구매
위에 뿌릴 굵게 다진 피스타치오
약간 구매

[시럽]

물
100g 구매
설탕
80g 구매
레몬즙
30g 구매
밤꿀
40g 구매

노하우

▶ 무염버터 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

먼저 시럽을 만들어 식혀둡니다. 소스팬에 시럽의 재료를 전부 넣고 강불에서 팔팔 끓여주세요.

한번 부르르 끓으면 바로 약불로 줄이고, 7~10분 정도 약불로 끓여줍니다. 다 끓은 시럽은 식혀줍니다. 저는 밤꿀을 사용했는데요, 완성해서 먹어보니까 그 향이 너무 좋았어요. 밤꿀 있으면 사용하시고 없다면 일반 꿀 사용하셔도 됩니다.

피칸, 아몬드, 피스타치오의 견과류와 시나몬 파우더를 섞어,

약간 굵게 갈아둡니다. 바클라바에는 호두를 많이 사용하는데, 저는 피칸으로 대체 했습니다. 좋아하시는 견과류로 만들어도 괜찮은것 같아요.

버터는 전자레인지에 넣어, 30초 단위로 3~4번 돌려 완전히 녹여둡니다.

전자레인지

그리고 필로페스트리를 준비합니다. 필로페스트리는 저도 처음 다뤄 본 재료였는데요, 무척 얇은 밀가루 도우에요. 페스트리처럼 사용이 가능하고 한장 한장 겹쳐 구우면, 페스트리보다 가벼우면서도 바삭바삭한 식감이 참 좋았습니다.

냉동된 필로페스트리는 하룻밤 전 냉장실로 옮겨 해동해주세요. 해동이 된 필로페스트리는 이렇게나 얇아요. 종잇장보다 더 얇은~! 그래서 다루는 스킬이 아주 조금 필요해요. 해동된 필로페스트리는 너무 젖어도 좋지 않지만 마르지 않도록 하는게 중요해요. 마르면 바삭바삭 부서지고요, 젖으면 달라 붙어 사용하기가 쉽지 않습니다. 팬에 넓게 펼쳐서 물기를 꼭 짠 면보를 덮어가며 사용하면 쉽게 사용할 수 있습니다.

한장의 사이즈가 큰 편이어서 반으로 잘라 사용했어요. 가위로 반을 잘라주시면 됩니다.

그리고 젖은 면보를 덮어주면 바클라바 만들 준비 완료~!

팬에 녹인 버터를 바르고,

필로페스트리를 한장을 깔아줍니다. 그러면 20 cm 사각팬이라 자투리가 있을꺼에요. 그 부분은 남겨두고, 위에 버터 발라주고 다시 필로페스트리를 깔아줍니다. 다시 녹인 버터 바르고 깔아주고..를 반복해줍니다. 총 8장을 녹인버터 발라가며 깔아주면 됩니다. 그런 후 남은 자투리는 팬 사이즈에 맞게 칼로 잘라주세요. 쉽게 잘려집니다.