Name: 생이스트로만든 옥수수식빵: 뜯어먹기좋은식빵
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 1040g; 옥수수가루 260g; 물 780g; 생이스트 32g; 소금 15g; 설탕 100g; 포토씨오일 90g; 탈지분유 40g; 계란 1개

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써언샤인

생이스트로만든 옥수수식빵: 뜯어먹기좋은식빵

생이스트로만든 옥수수식빵: 뜯어먹기좋은식빵

생이스트를 사용하여 옥수수빵 만들어 봤어요.
일단 생이스트와 드라이 이스트가 빵맛과 품질에 어떤 차이가 있는지 궁금하실텐데요.

생이스트 VS 드라이 이스트(인스턴트 드라이 이스트)

개인적으로 느낀바로는 생이스트가 풍미라던가 향등에서 훨씬 나은거 같아요.

뜯어먹기 좋은빵이란 말그대로 모카빵처럼 덩어리빵이나 식빵인데, 재가공하거나 쨈, 버터등을 안발라도 담백하니 손으로 뜯어먹기 부담없고 맛있는 빵이지요.
개인적 의견으로는 옥수수빵이 그 최고봉이 아닐까 싶어요. 자, 그런 생이스트를 사용해서 맛있는 옥수수빵 만들어 볼께요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
1040g 구매
옥수수가루
260g 구매
물
780g 구매
생이스트
32g 구매
소금
15g 구매
설탕
100g 구매
포토씨오일
90g 구매
탈지분유
40g 구매
계란
1개 구매

노하우

조리순서Steps

반죽 제조법 : 소금과 이스트만 직접 닿지않도록 하여 재료를 섞고 반죽한다.
왠만큼 반죽이 엉키면, 마지막에 오일을 넣어 반죽을 매끄럽게 마무리합니다.
격투혼을 발휘한다. (밀기,당기기,내다꽂기~~~)ㅋㅋㅋㅋㅋ

1차 발효시간 : 60분정도(27도)
부피가 2배 이상 부푼 상태로 반죽 상태와 반죽 온도에 따라 발효 시간을 조절합니다.

3) 분할 : 200g×12개(4개분), 분할 반죽당 무게 편차가 적어야 합니다.
4) 둥글리기 : 반죽 표면이 매끄럽게 되도록 둥글려줍니다.
5) 중간 발효 : 10∼20분, 반죽 표면이 건조되지 않도록 비닐을 하나 덮어줍니다.

정형
① 반죽을 밀대로 두께가 일정하도록 밀어펴면서 큰 가스를 제거한다.
② 중앙으로 3겹 접기를 한다.
③ 한쪽면부터 단단하고 둥글게 만다.
④ 이음매를 잘 봉한다.

팬닝 : 4개를 이음매가 밑으로 오게 하여 간격을 잘 맞추어 식빵틀에 넣는다.
2차 발효: 60분정도(40도)
발효 정도 : 반죽이 팬 높이 보다 1cm 더 올라온 시점까지 발효한다.

굽기: 185도 35분
식빵 표면이 갈색이 돌도록 충분히 구워 주저앉지 않도록 한다.

오븐의 세기에 따라 시간 조절하고, 온도도 조절합니다.

: • 옥수숫가루 사용량이 많을수록 글루텐의 함량이 적어지므로 반죽 시간은 짧아집니다
• 1차·2차 발효 시간 : 반죽 온도가 높으면 짧게 하고, 반죽 온도가 낮으면 길게 한다.(온도가 높으면 이스트 활성증가)
• 집에서 기계없이 손반죽으로 빵만드는 전체과정의 수고로움에 비하자면
생이스트 사용하는게 그리 수고로울것도 복잡할것도 없건만 자주 사용안했는데요.
만들어보면 빵의 맛과 풍미는 물론 나중에 덜 딱딱해지는 점까지 넘 차원이 다른걸 느껴요.