#밥도둑 #어리굴젓담그기 #제철맞은 굴을 이용한 밥도둑!!!

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강철새잎

#밥도둑 #어리굴젓담그기 #제철맞은 굴을 이용한 밥도둑!!!

제철맞은 굴을 이용한 밥도둑 어리굴젓!! 매콤하면서도 짭쪼름하고 바다향을 품은 어리굴젓의 맛!!

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

굴
250g 구매
굵은소금
1큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
매실액
1큰술 구매
액젓
1큰술 구매
꿀
1작은술 구매
배
조금 구매

노하우

▶ 굴 손질법

▶ 굴 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 매실액 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 배 보관법

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먼저 굴을 깨끗하게 씻어 준 후에 굵은 소금을 넣어 주고는 2주 정도 절여 줍니다. 그럼 소금에 절여진 굴젓이 기본적으로 만들어 집니다. 다른 레시피를 보니까 굴을 소금에 씻어 준 후에 따로 굵은 소금에 절이지 않고 바로 양념을 해서 삭히는 방식이더라구요. 저는 새우젓이나 조개젓을 만들때처럼 일단 먼저 굵은 소금에 절여 주었어요.

굵은소금이 잘 녹도록 섞어서 밀폐용기에 담아서는 숙성을 시켜 줍니다. 한 2주동안 숙성을 시켜 주었어요. 좀더 오래두면 간이 짤 것 같아서 2주동안 저온에서 절여 주었습니다.

2주 후 소금에 절여진 굴이예요. 뭐 이상태도 굴젓이라고 할 수 있겠지요. 기본적으로 젓갈은 소금에 절이는 것이니까요.

소금에 절여진 굴을 한번 씻어 줍니다.

씻어 준 굴은 물기를 빼 주시고 용기에 담아 줍니다. 하나를 먹어 보니 짭쪼름하니 양념 안한 굴젓이네요.

이제부터 본격적으로 양념을 해 줍니다. 다진마늘을 넣어 주시고요.

고춧가루, 매실액, 멸치액젓, 꿀을 넣어서 잘 섞어 줍니다. 매실액은 단맛도 주지만 감칠맛도 주어서 넣어 주었고요. 지난번 조개젓을 무칠때에도 넣어 주었더니 아주아주 맛있더라구요. 그리고 단맛을 내기 위해서 꿀을 넣어 주었습니다.

잘 섞어서는 밀폐용기 뚜껑을 닫고는 다시금 2~3주 동안 숙성을 시켜 줍니다. 숙성을 시킨 어리굴젓에 배를 채썰어서 넣어 무쳐서 드시면 더욱 맛있는 어리굴젓을 드실 수 있어요. 배채는 즉석에서 섞어서 드시면 좋아요.

드디어 오랫시간동안 숙성을 시켜 준 어리굴젓이 제대로 삭아졌습니다. 짭쪼름하면서도 굴향이 살아 있는 굴젓이예요. 당연히 밥한공기를 준비해야겠죠.

어리굴젓 관련 상품

등록일 : 2018-01-03 수정일 : 2018-01-03

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 3

Ra♡♡ 2021-01-19 04:42:22

지난번 생애 처음으로 굴젓 시도 했어요 이 레시피 보고 한건데 너무 맛있게 되어 두번째 시도중입니다 간편하고 맛있는 레시피 정말 감사합니다^^

쉐프의 한마디2021-01-20 08:12:42

맛있게 해서 두번이나 드셨다니 감사합니다. ^^ 이번에도 성공하시길---**

k박사 2019-11-16 15:12:29

판매용 젓갈보다 휠 나면서 맛도 좋아요. 깜쏴 합니다 .

쉐프의 한마디2019-11-17 07:59:39

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*----

moss_aa 2022-02-25 21:39:23

3주 숙성해서 만들었는데 맛있네요:)

쉐프의 한마디2022-02-28 10:33:42

숙성시키면 더욱 맛있습니다. 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

댓글 2

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