고추조림 매콤한 늦가을반찬

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고추조림 매콤한 늦가을반찬

친정엄마가 항상 늦가을이 되면 해주시던 반찬으로 애고추 넉넉히 넣고 감칠맛 좋은 간장에 조려 주셨던, 짭조름하면서도 매콤한 반찬으로 좋은 고추조림 이랍니다. 지난번에 엄마가 넉넉히 따 주셔서 조려 봤는데 칼칼하니 어른들 반찬으로 그만이더라구요. 친정맘이 해주시는게 더 맛있긴 하지만 나름 맛나게 조려 봤네요.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

애고추
800g 구매
양조간장
3큰술 구매
액젓
1큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
통깨
1큰술 구매
청주
2큰술 구매
파
약간 구매
참기름
1큰술 구매

노하우

▶ 풋고추 보관법

▶ 양조간장 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

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▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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애고추 대용으로 꽈리고추를 사용하셔도 되는데요, 꽈리고추는 좀더 연하니 애고추보다 조금 덜 조려 주시면 된답니다.

고추는 꼭지를 따고 깨끗이 씻어서 요지로 콕콕 찔러 줍니다. 파는 송송 썰어서 준비 합니다.

중불에서 달군 팬에 기름을 두르고 고추를 볶다가 분량의 간장과 저염액젓, 청주를 넣고 볶듯이 조려 줍니다. 물은 전혀 사용하지 않고 조려 줍니다. 이렇게 볶듯이 조리다 보면 수분이 많이 나온답니다.

약 2/3정도 조려지면 분량의 올리고당을 넣어 조려 줍니다.

물기가 거의 없을때까지 마냥 조려주다가 다 조려지면 통깨와 송송 썬 파를 넣어 섞어 주시고, 이때 기호에 따라 참기름을 한큰술 넣어 골고루 섞어 주세요.

간장과 액젓의 감칠맛이 좋은 늦가을 애고추로 만든 고추조림 이랍니다. 끝물 애고추라 톡 쏘듯하는 매콤한 맛이 좋은 어른 밑반찬 이네요.

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등록일 : 2016-11-14 수정일 : 2016-11-14

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요리쿡조리쿡

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#고추조림 #고추요리 #애고추 #밥반찬 #밑반찬 #고추반찬

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