황금비율 무침용 초고추장

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푸키베베

황금비율 무침용 초고추장

저만의 레시피로 10년 넘게 만들어 먹고 있는 초고추장! 재료는 넘 간단해요 ! 근데 이거 하나만 있음 이것저것 무침하면 다들 엄지척 해 주니 꾸준히 사용하게 되는거 같아요 그렇고 보니 제가 초고추장을 이용한 음식은 종종 올렸는데 이 공식을 제대로 올린적이 없어서 다시 정리해서 올려 봅니다.

6인분 이상 10분 이내 아무나

재료Ingredients

[초장/무침용 초고추장 계량스푼 기준]

시판고추장
1T 구매
식초
1T 구매
설탕
0.5T 구매
고추장
1T 구매
물엿
0.5T 구매
매실청
0.2T 구매
양조간장
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[초장/무침용 초고추장 레시피 일반스푼기준]

고추장
5큰술 구매
식초
5큰술 구매
설탕
2큰술 구매
고추장
5큰술 구매
물엿
2.5큰술 구매
매실청
1큰술 구매
양조간장
1큰술 구매

노하우

▶ 고추장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 양조간장 조리법

조리순서Steps

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재래식고추장이 조금밖에 남지 않아서 시판 고추장으로 무침용 초고추장 만들었습니다. 분량의 양념을 넣고

고루 잘 저어 주세요.

먹어 보면 새콤달콤 한데 뭔가 맛이 부족해요. 간도 그렇고 뭔가 그때 양조간장 1큰술

매실청 1큰술. 확실히 처음 만든 맛과 달라요. 뭔가 조금더 맛있다고 해야 하나

설탕이 어느 정도 녹을때까지 고루 잘 섞어 주심 됩니다.

무침용 초고추장 완성. 이 정도 양이면 2-3주면 금방 먹어요. 그 만큼 자주 이용 해요. 고기 먹을때 파절이 할때 이 양념에 참기름과 깨만 더해도 맛있구요. 비빔국수 초무침을 워낙 좋아하니 자주 먹게 됩니다. 처음 만들었을때 무지 새콤한듯 하나 재료를 배합해서 무치면 식초맛이 덜한걸 느끼실수 있어요. 그래서 무침하실때 레몬즙이나 식초 약간 더 추가하심 됩니다. 기본 공식에 조금씩 응용하심 됩니다.

: 무침용 고추장에 고춧가루를 넣는 이유는? 야채에서 나오는 수분을 거두어 주기때문에 첨가 합니다 그리고 물엿은 단맛도 있지만 윤기를 주기 때문에 넣는 겁니다. 양조간장을 넣는 이유? 간장은 국간장 진간장 양조간장으로 나뉩니다. (산분해간장 제외) 6개월 이상 자연숙성된 양조간장은 발효숙성이 다른 간장에 비해 길고 깊은 맛이 나기 때문에 일반 무침 소스 만들때 넣으시면 조금더 깊은 감칠맛이 납니다.

초고추장 관련 상품

등록일 : 2016-05-18 수정일 : 2016-06-01

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레시피 작성자About the writer

지루한 일상에 생기를 불어주고 재미를 주는 특별한 공간에 오신걸 환영 합니다. 푸키베베의쿠킹하우스 http://pookybebe.blog.me/

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요리 후기 4

원창희 2016-10-28 10:14:57

레스피에 고추장이 2번이네요 고추가루죠 맛있게 먹을게요 여기는 거제도. 낚시를 좋아해서 물고기를 잡아서 횟을 많이 막어요

김복애 2018-02-08 10:05:12

맛있어요~ 레몬즙없이만드는레시피찿다 이대로했는데맛나요^^

ㅏㅡㅏ 2018-03-10 17:37:12

쫄면 양념장으로 아주 맛있게 먹었네요 감사합니다

댓글 4

#초장 #초고추장 #초고추장만드는법 #초장황금비율 #무침용초고추장 #비법양념 #초고추장양념비율 #푸키베베

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