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서현마미

달콤 쌉싸름한 초콜릿 타르트

달콤하고 쌉싸롬하고 쫀득한 초콜릿 타르트를 만들었어요. 계핏가루를 조금 넣었더니 더 향기롭고 깊은 맛이 나서 좋네요. 바삭한 타르트지와 초콜릿과의 만남~ 딸아이가 얼마나 좋아했는지 몰라요. 맛있는 초콜릿 타르트 소개해 드려요.
4인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 중력분 조리법중력분 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
조리순서Steps
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우리밀, 소금, 설탕은 체에 3번 내려서 준비하고, 버터는 깍둑 썰어서 사용 직전까지 차게 두어요. 옥수수전분과 계핏가루는 섞어서 체에 한번 내려요.
볼에 체에 내린 가루류를 담아주고, 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어줘요. 버터가 작은 알갱이가 되면, 손으로 비비듯이 섞어주어 소보루처럼 만들어 줍니다.
여기에 냉수를 넣고 가볍게 뭉쳐서 한덩어리로 만들어서 비닐에 담아 냉장고에 넣어 1시간 정도 휴지를 시켜요.
작업대에 아랫면에 랩을 깔아주고, 휴지시킨 반죽을 떼어 얹어준 다음 윗면에도 랩으로 덮어줘요. 밀대로 밀어서 2~3mm 정도의 두께로 만들어주고, 반죽을 틀에 넣어 꼼꼼하게 붙여줍니다.
가장자리는 잘 잘라내고, 포크로 밑면을 쿡쿡 찍어서 굽는 동안 들뜨지 않게 해요.
틀에 넣은 반죽 위에 유산지를 얹고 누름돌을 넣어줍니다. 170℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 10분 정도 구워주다가 유산지와 누름돌을 꺼내고 다시 오븐에 넣어 5분 정도 더 구워내요. 구워낸 타르트지는 식힘망에 얹어서 완전히 식혀요.

오븐

타르트지를 만들었으니 이제 필링을 만들어 볼께요. 볼에 달걀 노른자를 풀어주고, 설탕을 넣어서 고루 섞어주고,
체에 내린 옥수수전분과 계핏가루를 넣어 섞어줍니다. 그동안 냄비에 우유와 생크림을 넣어 불에 올려 살짝 끓여주고, 끓기 시작하면 불에서 내려 노른자 믹스에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.
다시 냄비에 부어 불에 올려 걸쭉해질때까지 저어가며 끓여줍니다. 불에서 내린 후 초콜릿을 넣어 녹을때까지 섞어줘요.
초콜릿이 완전히 녹으면 식힌 타르트지에 적당히 채워주고,
160℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 15분 정도 구워내요.
식힘망에 올려 완전히 식힌 후 냉장고에 두고 차게 먹으면 되요.

등록일 : 2014-12-19 수정일 : 2016-02-03

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레시피 작성자About the writer

서현마미

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