어른들의 케이크 티라미수

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밀키

어른들의 케이크 티라미수

여러분께서 너무나 잘아시는 나를 끌어 올리다 라는 뜻의 이태리 케이크인 티라미수입니다. 커피와 커피술 깔루아를 넣은 케이크라 아이들은 참아야 하는 케이크 이지요.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

제노아즈 또는 카스테라
1개 구매
생크림
250g 구매
마스카포네치즈
250g 구매
아라잔
약간 구매
민트잎
약간 구매
젤라틴
5g 구매

[시럽]

물
30g 구매
설탕
80g 구매

[커피시럽]

[머랭]

흰자
50g 구매
설탕
20g 구매

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 시럽 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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제노아즈는 1.3~2cm두께로 슬라이스해줍니다.

따듯한 시럽에 커피를 넣어 섞어준후 식혀준후 커피술 깔루아를 넣고 섞어 줍니다. 저는 원두커피를 내려서 섞어 주었어요.

평소엔 이탈리안 머렝을 만들지않고 간단하게 티라미수를 만들었는데 이번에 공을 좀 들였답니다.

흰자에 설탕을 넣어 고속 휘핑하다

설탕과 물을 넣고 섞지않고 그대로 녹인 시럽을

흰자에 조금씩 부워주면서 고속 휘핑해서

단단한 이탈리안 머렝을 만들어 줍니다.

실온에 보관한 크림치즈를 주걱으로 부드럽게 풀어주고 물에불린 판젤라틴을 중탕으로 녹여서 넣어 섞어 주세요. 저는 젤라틴은 넣지 않아서 사진이 없어요. 마스카포네 치즈가 있으면 좋겠지만 크림치즈로 만들어도 맛있답니다.

생크림은 70~80%정도로 부드럽게 휘핑해주고

크림치즈, 머렝, 생크림을 조금식 떠서 가볍게 섞어 무스크림을 만들어 주세요

요렇게

랩으로 막아준 무스틀에 시트를 깔아주고

커피시럽을 듬뿍 요리솔을 이용해서 적셔주고

크림 채워주고를 반복 한후에

스패츌라로 윗면을 정리하고 랩을 씌워 냉장실에 넣어 굳혀주세요. 냉동실에 3~5시간을 얼려도 상관없어요.

무스틀에 따듯한 행주로 감싸서 틀을 제거하고 코코아파우더를 채에 내려가며 뿌려 주세요. 남은 크림을 짜주머니에 담아 꽃모양으로 장식하고 아라잔을 콕찍어 주면 완성입니다. 보들보들 촉촉 하답니다.

티라미수 관련 상품

등록일 : 2009-05-08 수정일 : 2015-09-30

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