감자조림-어남선생 류수영의 두부조림레시피응용

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감자조림-어남선생 류수영의 두부조림레시피응용

어남선생 류수영님의 두부조림 레시피를 응용한 감자조림.

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

고춧가루
1큰술 구매
진간장
2큰술 구매
굴소스
2큰술 구매
찐마늘
1/2큰술 구매
물
300ml 구매
후추
조금 구매
깨
조금 구매

조리도구

감자칼
구매
전자저울
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도마
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조리용나이프
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프라이팬
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조리주걱
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접시
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노하우

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 깨 조리법

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감자두개 260g
*분질감자가 포슬포슬하고 맛있어요
*감자가 더 들어가고 덜 들어가고에서 간 차이가 좀 있는듯해요
*갯수보다 저울로 260g에 맞추면, 항상 일정한 간의 감자조림을 만들수있어요.

감자칼 , 전자저울

썰어주고

도마 , 조리용나이프

*중불에 기름없이 팬을 먼저 달군후 *채썬양파, 파 넣어 처음부터 뒤적이지 말고 굽듯이 누룻하게 익혀요. *전 대파 흰대밖에 없어서 흰대로 1개분량 했어요

프라이팬 , 조리주걱

*누룻하게 되면 식용유 두바퀴 두르고 마늘 반큰술 넣어 같이 볶기. *류수영님은 여기서 설탕 반큰술을 추가했는데 저는 뺏어요. 굽듯이 익혀서 양파,파의 단맛으로 저는 충분하더라구요

*기름과 달달볶은후 불을꺼줘요(작업중 양파가 탈수있으니). *채소를 한쪽으로 밀어놓고, 채소위에 고춧가루 1큰술 올리고 *빈공간에 간장2큰술, 굴소스 2큰술넣고 잔열에 살짝 끓이기. *잔열에 안끓으면 불을키고 팬을기울여 살짝만 끓여주기 (늘러붙거나 타지않게)

모두 다 섞어볶아주기. *간장,굴소스를 끓여 채소랑볶아주는게 포인트.

다시 불을끄고(작업중 양념이 탈수있으니) 볶은거 한쪽으로 밀어놓고,감자넣어요

*볶은채소를 감자위에 올리고, 청양고추1개(선택), 물 300ml, 후추8번 털어줬어요. *원래 물은 200ml 인데 감자가 두부보다 익는시간이 있다보니 100ml 추가했어요. *류수영님은 후추 20바퀴, 전 일반후추 8번 털어넣었고 후추는 취향껏 넣으시면 될꺼같아요

*뚜껑 살짝만 열어두고덮어 이제 약불ㅇㅔ서 천천히 조려요. 중간에 한번씩 살살 뒤적여주기 *뚜껑열고 조리면 감자익는게 더디고 수분이 금방 날아가요. *센불에 조리면 물만 빨리 졸아들고 간도 안 베이고, 바닥에 눌러붙어 타요

*국물이 적절히 졸아들고 젓가락으로 찔렀을때 쑤~욱 잘 들어가면 완성. *밥에 볶은양파랑 감자으깨서 비벼먹으면 너무맛있어요

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등록일 : 2024-09-11 수정일 : 2024-09-12

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#감자조림 #감자

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