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심플민

문어초무침 레시피 문어숙회 문어무침 양념장 만들기

오징어보다 훨씬 많은 타우린을 함유하고 있는 문어로 각종 야채와 함께 새콤달콤 매콤하게 버무린 문어초무침 소개합니다. 복날 몸보신 식재료로도 좋은 문어는 타우린뿐 아니라 칼륨이 풍부한 어패류랍니다. 향긋한 생채소와 함께 버무리면 훨씬 맛있기 때문에 오늘은 미나리와 아삭한 오이와 무를 곁들여 무쳐 주었는데요. 미나리 대신 깻잎이나 참나물 등 제철 채소와 함께 향긋하게 버무려주면 문어의 쫄깃함과 함께 더욱 맛있게 드실 수 있어요. 제철 채소와 함께 보다 영양 넘치게 여름철 입맛을 돋우는 무침으로 완성하는 문어요리로 문어초무침 양념장을 비롯한 문어손질 그리고 문어 데치는 법까지 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
미나리 두 줌 정도를 먼저 세척해 줄게요. 미나리가 잠길 정도의 물에 식초 2 큰 술을 넣고 3분 정도 둔 뒤 여러 차례 헹구어 줍니다. 다음 먹기 좋은 사이즈인 5~6cm 정도의 폭으로 듬성듬성 썰어주도록 해요.

볼 , 도마 , 조리용나이프

미나리 손질법

아삭한 오이도 한 개 넣어주는데요. 오이는 굵은소금 소량으로 겉면을 가볍게 문질러 세척한 뒤 반달 모양으로 썰어줍니다.

오이 손질법

무도 오이와 함께 아삭하게 절여 넣어줄 건데요. 무 한 토막인 200g 정도를 얇게 채 썰어 주세요.

무 손질법

썬 오이와 무에 소금 1/2 큰 술을 넣고 잘 섞어 20분 정도 섞어줍니다.

볼 , 계량스푼

금방 이렇게 오이와 무에서 수분이 나오는데요. 꼭 짜주어 아삭한 식감으로 준비합니다.
양파 반 개도 얇게 썰어 준비했어요. 당근 등을 추가해 넣어주어도 좋으니 야채는 재료 준비 상황에 따라 풍성하게 넣어주도록 해요. 야채를 모두 준비하였고 이제 문어를 데치기 전 손질 작업해 주도록 할게요.

양파 손질법

문어는 먼저 눈 부분을 가위로 잘라내주고 내장이 모여있는 머리 쪽을 갈라 깨끗하게 내장 제거를 해주도록 합니다.

주방가위

싱싱한 내장 손으로 잡아당겨주면서 분리해 주고 다리 부분 가운데에 있는 입도 싹둑 깨끗하게 잘라내주도록 합니다.
깨끗하게 손질한 문어에 밀가루 1 큰 술을 넣고 위와 같이 바락바락 문질러 줍니다. 다음 여러 차례 깨끗하게 헹구어 주도록 해요. 문어 다리에 있는 빨판에 붙어있는 이물질을 깨끗하게 제거할 수 있는 방법이랍니다.
문어를 데쳐주도록 합니다. 물 1L 정도와 식초 1 큰 술을 넣고 끓여줍니다.

냄비

문어 다리를 꼬불꼬불 컬이 나오도록 데치기 위해서는 끓는 물에 두세 차례 담갔다 뺐다를 반복해 줍니다. 숙회로 그냥 드실 땐 이렇게 모양을 내주시면 보다 먹음직스럽게 드실 수 있으니 참고해 주세요. 너무 오랜 시간 데칠 경우 질겨질 수 있기 때문에 크지 않는 문어는 1분 이내로 가볍게 데쳐주도록 해요.

요리집게

한입씩 먹기 좋은 사이즈로 모두 썰어줍니다.

도마 , 조리용나이프

손질한 모든 채소와 함께 문어까지 양념에 무칠 볼에 모두 넣어주도록 합니다.
고추장 3 큰 술 고춧가루 3 큰 술 식초 3 큰 술 간장 1 큰 술 설탕 1 큰 술 매실액 2 큰 술 다진마늘 1 큰 술 깨 적당량 위 분량의 새콤달콤 매콤한 초무침 양념장을 만들어 줍니다. 맛을 보고 기호에 따라 새콤달콤한 맛을 추가하고자 할 때 설탕과 식초의 양을 소량 추가하여 주도록 해요.

계량컵

볼에 모두 넣고 잘 섞이도록 버무려줍니다. 무치면서도 침이 고이더라고요. 향긋하고 신선한 각종 생채소와 함께 무치면서도 계속 맛보게 되더라고요. ^^ 쫄깃한 문어와 아삭하고 수분 가득한 생채소와 함께 입맛을 돋우는 반찬 및 술안주메뉴로 최고인 문어초무침을 완성했어요. 소면을 추가하여 비벼 먹어도 참 맛있는 거 아시죠? 초무침 기본양념에 문어만 부드럽게 데치면 완성할 수 있기 때문에 문어숙회로 드시는 것 보다 보다 풍성하게 완성할 수 있는 문어요리라 적극 추천드리는 메뉴랍니다. 여름철 보양 메뉴로 문어를 활용한 입맛 돋우는 한상 상차림 메뉴로 맛있게 만들어 보시길 바랍니다.

위생장갑 , 접시

등록일 : 2024-07-15 수정일 : 2024-07-16

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레시피 작성자About the writer

심플민

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#문어초무침#문어숙회#문어무침
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