Name: 여니의 전통 메주 장담그기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 띄운 메주 1말 콩 14kg; 천일염 10kg; 참숯 3개; 건고추 5~7개; 물 27~30L (15병); 꿀 1스푼

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328

이승연

여니의 전통 메주 장담그기

시어머니께 어깨 너머로 배운 우리집 만의 전통 메주 장담그기 입니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

띄운 메주 1말 콩
14kg 구매
천일염
10kg 구매
참숯
3개 구매
건고추
5~7개 구매
물 15병
27~30L 구매
꿀
1스푼 구매

조리도구

채반
구매
항아리
구매
대야
구매
토치
구매
면보
구매

노하우

▶ 건고추 손질법

▶ 꿀 조리법

조리순서Steps

1. 잘 띄운 메주를 깨끗이 씻어 하루 정도 말린다.
2. 참숯과 건고추도 준비한다.

2. 장독도 하루 전에 깨끗이 세척하여 말린다.
3. 메주가 뜨지 않게 하기 위한 대나무 작대기도 3개 정도 준비한다.

4. 소금물은 3년 이상 묵혀 간수가 충분히 빠진 천일염을 사용한다.

5. 소금물은 채반에 소금을 넣고 물을 조금씩 부어 가며 충분히 녹여 준다.

6. 소금물에 날달걀을 띄워 500원 짜리 동전 크기 만큼 동동 뜨면 농도가 적당하다.
7. 하루 정도 불순물이 가라 않도록 둔다

7. 토치로 참 숯을 빨갛게 달궈 장독에 넣고 꿀을 1스푼 떨어 뜨려 훈증 으로 소독한 후 마른 수건으로 닦아 낸다.

8. 장독에 메주를 차곡차곡 넣는다

9. 불순물이 들어 가지 않도록 면보 를 넣고 조심히 소금물을 부어 준다

9. 메주가 떠오르지 않도록 대나무 작대기로 잘 눌러 준 후 숯과 건고추 를 넣는다.

10. 장독 뚜껑을 잘 덮어 사흘 쯤 둔다

11. 3~4일 쯤 후 햇볕을 쐬도록 유리 뚜껑을 덮어 60일 기다리면 맛있는 전통 된장과 국간장이 완성된다.

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등록일 : 2024-02-26 수정일 : 2024-03-01

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