Name: 우리 품종 경기미 기와지 1호를 이용한 떡케이크 꾸미기
Total time: 120 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 기와지1호 쌀 4컵; 생땅콩 40g; 대추 20개; 깐 생밤 12개; 크랜베리 60g; 참기름 2Ts; 흑설탕 90g; 진간장 4Ts; 계핏가루 1/2Ts; 기와지1호 쌀가루 700g; 굵은 소금 7g; 흰설탕 30g; 흑설탕 70g; 기와지1호 쌀가루 200g; 굵은 소금 2g; 삶은 서리태 10g; 조린 밤 20g; 치자가루 1/3Ts; 시금치가루 1.5~2Ts

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당연히나지

우리 품종 경기미 기와지 1호를 이용한 떡케이크 꾸미기

요즘 취미가 초보지만 떡 만들기입니다. 아직은 초보지만 할 수 있는 떡을 모아 만들어왔는데요. 따라서 쫀득한 꿀 백설기,약밥, 송편을 만들어 케이크로 만들게 되었습니다. 부연설명을 하자면 왼쪽 꽃은 벼, 오른쪽 약밥은 기와지 1호 최고라는 엄지 척 손 모양을 나타냈습니다. 기호도에 따라 절편 등도 만들어 먹어도 기와지 1호가 쫀득한 게 오래가서 맛날 거 같습니다. 떡 디저트 만들어보세요.~재미있고 맛나고 일석이조 랍니다.~^^

5인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[약밥]

[쫀득 꿀 백설기]

기와지1호 쌀가루
700g 구매
굵은 소금
7g 구매
흰설탕
30g 구매
흑설탕
70g 구매

[송편]

기와지1호 쌀가루
200g 구매
굵은 소금
2g 구매
삶은 서리태
10g 구매
조린 밤
20g 구매
치자가루
1/3Ts 구매
시금치가루
1.5~2Ts 구매

노하우

조리순서Steps

우리 품종 경기미 기와지 1호를 준비한다.

약밥 준비) 쌀 4컵(약 450g)을 씻어서 1시간 이상 불린 후 채에 건져 물을 뺀다.

완성된 떡케이크엔 쌀 1컵만으로도 완성된다.

약밥 준비) 불린 쌀, 생땅콩 1 주먹(40g), 대추 20개 씻어 돌려 깎기 해서 씨 제거 후 2~3등분 하기, 생밤 12개 껍질 제거 후 2~3등분 하기, 크랜베리 60g을 준비합니다.

약밥에 넣을 부재료(땅콩, 밤,대추, 크랜베리)는 자신의 취향에 따라 다른 부재료 첨가나 양을 가감하면 된다.

약밥 준비) 참기름 2 Ts, 흑설탕 90g, 진간장 4Ts, 계핏가루1/2Ts, 불린 쌀을 전기압력밥솥에 넣고 백미 물 눈금 4에 맞춘 후 손질한 부재료(땅콩,밤,대추 크랜베리)를 넣어 골고루 섞어준다. 백미 압력 취사 버튼(35분)을 눌러도 되고 제 밥솥은 멀티쿡에 화력 L:2,온도:108℃,시간:35분으로 압력 취사 버튼을 눌렀습니다.

약밥 완성) 완성된 약밥을 골고루 섞는다. 쟁반 위에 김장용 비닐을 깔고 참기름을 비닐에 바르고 꼭꼭 눌러 담아 모양을 잡는다. 비닐로 덮어두었다가 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라 먹으면 된다.

약밥에 윤기가 안 나면 참기름 1~2Ts 더 첨가하기.

콩설기 준비) 기와지 1호 쌀을 씻어 5시간 물에 불려 30분 체에 밭쳐 물기 제거 후 방앗간에 가서 빻아 온다. 쌀가루 700g, 굵은 소금 7g, 흰설탕 30g, 흑설탕 6 Ts(70g 정도)를 준비합니다.

콩설기 준비) 굵은 소금 7g을 100g 찬물에 녹인다. 쌀가루에 넣고 섞어 중간체에 한 번 내린다. 사진처럼 쌀가루를 한 줌 꽉 쥐어서 갈라지지 않고 형태가 유지되면 물주기가 잘된 것이다. 제가 한 쌀가루는 물주기 145g이었다. 체에는 2~3번 내리면 되는데 그사이에 쌀가루에 따라 물주기를 달리해야 하니 물을 조금씩 가감한다.

물주기 적정 상태는 한 줌 쥐어봤을 때 갈라지지 않고 형태 유지되며 위 그림과 같이 반으로 갈라봤을 때 부스러기 없이 깔끔하게 갈라져야 잘 된 것이다.

콩설기 준비) 찜기 밑 물솥에 물1/3정도 넣고 끓인다. 그 사이 흰설탕 30g을 물주기된 쌀가루에 넣고 섞어준다. 찜기에 실리콘 밑을 깔고 쌀가루에 1/3을 찜기에 넣고 스크래퍼로 평평하게 만든다. 3큰술 흑설탕을 테두리 안쪽으로 평평하게 깐다. 쌀가루 1/3 넣고 평평하게 →흑설탕 3큰술→쌀가루 1/3 평평하게 깔고 끓는 물솥에 뚜껑 닫고 올려 찐다.

쌀가루 꾹꾹 눌러 담으면 안 됨!

콩설기 완성) 끓는 물솥에 올려 20분 찌고 5분 불 끄고 뜸 들인다. 완성 접시를 찜기에 엎어서 찜기를 뒤집으면 깔끔하게 접시에 놓인다. 위에 실리콘 밑은 제거해주면 쫀득한 꿀 백설기 완성!

센불

송편 준비) 콩설기와 같이 쌀가루를 준비한다. 노란송편재료(쌀가루 100g,굵은 소금1g,치자가루 1/3 Ts, 불려 삶은 콩 10g, 작게 등분해 설탕·꿀·물에 졸인 밤 20g)와 초록색 재료(쌀가루 100g, 굵은 소금 1g, 시금치가루 1.5~2 Ts)를 준비한다.

완성된 떡케이크엔 모든 재료를 반 정도 썼다.
콩- 6~10시간 이상 불린 서리태를 끓는 물에 5분 정도 삶아 물기 제거함.
밤-작게 등분 내어 꿀 1 Ts, 설탕1.5Ts, 물 조금 살짝 졸여준다. 반 정도만 익어도 된다.

송편 준비) 노란 송편 재료 쌀가루에 치자 가루를 섞는다. 끓는 물 30g 정도에 소금 1g을 녹여서 조금씩 쌀가루에 넣어가며 5~10분 치댄다. 반죽 상태에 따라서 끓는 물을 가감한 후 비닐봉지에 넣고 10분 숙성한다. 완성작에 모양 때문에 반죽 11g 정도에 콩을 넣고 송편 모양을 완성했습니다. 초록 송편도 똑같이 하는데 원하는 모양을 만든다.

반죽이 사진처럼 밥그릇 모양으로 만들었을 때 테두리가 갈라지면 끓는 물 더 첨가해야 함. 표현을 찾다 보니 아기 귓불 만진다는 느낌의 반죽이 돼야 한다고 합니다.
송편 빚는 법(동그랗게→밥그릇 모양→꾹꾹 쥐어 공기빼기→동그랗게→모양 잡기)

송편 완성) 물솥에 1/2넣고 끓인다. 찜기에 실리콘 밑을 깔고 위에 빚은 송편을 놓고 끓는 물 솥 위에 올려 뚜껑 덮는다. 보통은 일반 송편은 20분 찌고 5분 뜸 들이면 되는데 크기가 절반밖에 안되어 13분 정도 찌고 5분 뜸 들였다. 찬물에 위에 뿌려주고 참기름에 무쳐 먹으면 된다.

센불

크기에 따라 익는 게 다르니 중간중간 색의 상태나 1개 정도 간 보기하면 더 정확하다.