2018.10.1


오늘의요리

수미네반찬
<꽃게탕>


수미샘의 꽃게탕은
해물탕급이었어요.  ㅎㅎ


전복,대하,모시조개등
재료가 많이 들어가더라구요.
&
수미샘표 강된장이 없지만
집 된장으로 만들어 보았습니다.

♣
4인분
요리시간: 1시간
중급

<만들기 과정>

1. 큰 냄비에 물 1300ml~를 붓고
된장 2T를 풀어 주어요.


2.다시마 큰것 한장,손질해서 팬에 볶은 멸치를 넣어서
끓여 주어요.

(센불)

3.미니밤호박을 준비 했어요.
깨끗이 씻어서 전자레인지 1분 돌려 주어요.


( 단호박은 2분)



4.호박은 반을 갈라 씨,태좌를 제거하고
껍질이 살짝 붙어 있게
깍뚝썰기를 해요.
(한 입 크기)



5.무는 반달모양으로 1cm두께로 썰기
당근은 편썰기
양파는 굵게 채썰기
청,홍고추 어슷썰기
대파 어슷썰기

6.육수에 무를 먼저 넣어 주어요.

7.냉동실에 있던 손질꽃게를
씻어서 육수가 한소끔 끓어 오를때
다시마는 건져내고
꽃게를 넣어 주었어요.


※

꽃게가 제철입니다.

필히..
살아 있는 수컷꽃게를 준비하셔요.

살도 달고 살이 많아요.

냉동꽃게는  맛이 심심했어요.

8.말린 홍합을 한 번 씻어서
넣어 주어요.


9.한소끔 끓어 오르면..
중불로 교체



거품제거


10.고춧가루,고추장,
호박,양파,당근을 넣어요.



※
단호박을 넣는분들은
단호박을 먼저 넣고 난뒤..
1분후에 양파,당근을 넣으셔요.

11.마늘은 입자가 있게 다져 주세요.
(듬뿍 1T)


탕,찌개류에 들어가는 마늘은
입자가 있어야 향도 좋고
국물맛이 텁텁하지 않고 개운하다고 하네요.
(알토란)



12.팽이버섯,쑥갓,미나리를 준비해요.


13.쑥갓,미나리는 줄기 부분을 5cm길이로
컷팅을 해 주어요.

14.양파가 투명해지면...
새우,다진마늘을 넣어요.


중불교체


15.생강술을 넣어 주어요.
(생강편 2개+맛술2T)



16.새우가 빨갛게 익고
호박이 익었으면...

대파,청,홍고추를 넣어 주어요.




17.간을 체크해요.
혹시나 짜면 뜨거운물을  부으세요.

(찬물을 부으면 비린향이 확~ 올라와요.)



싱거우면 볶은 천일염을 조금 넣으셔요.

18.쑥갓,미나리 줄기 부분을 먼저 넣고
20초후에
쑥갓잎,미나리잎,팽이 버섯을 넣어요.




19.저는 촬영을 해야 해서...
전골냄비를 옆불에서 데워서
꽃게탕을 옮겨 담았어요.

푸짐한 꽃게탕 완성


큰냄비에 1/3이 남아 있어요.

수미샘의 비법!!
단.호.박




패널 세프님들이
단호박이 참 맛있다고 하던데..


정말 그랬어요.

단호박에 꽃게 국물이 배여서
단맛이 있으면서
얼큰한 감칠맛이 있었네요.


꼭

단호박 or 미니밤호박을 넣으셔요.

(강추)

국물도 여러가지
재료가 들어가다 보니

얼큰하면서 감칠맛이 있었네요.


저도 평소
꽃게탕을 끓일때...
모시조개를 넣는데

이날
모시조개가 마트에 보이지 않아
집에 있는 말린홍합을 넣었어요.


모시조개를 넣으면
훨씬 육수맛이 좋아요.

수미샘이
다른 요리는
재료가 간단하고
쉽게 구할 수 있는 재료로
음식을 만드시는데...

꽃게탕만은
역대급으로
가장 비싼 재료가 많이
들어가는것 같았어요.


ㅎㅎㅎ


아래 tvn 공식 블로그에서
캡처한
레시피를 올립니다.

참고 하시고
각 가정에 있는 재료로
얼큰한 꽃게탕 끓여 보세요.^^