2018.8.27.(월)





지난주
밥블레스유에서 이영자씨가
좋아하는 [콩나물 골뱅이무침]이
맛나 보여서

냉파요리로
만들어보았습니다.


♣
매실식초가 없으면 사과식초로 대체하고

설탕2T를 설탕1T+매실청1T로 섞어서 넣으셔요.

♣
2~3인분
요리시간: 40분
초보수준

1.콩나물을 깨끗이 씻어서 물기를 털어 주어요.



2.바닥이 뚜꺼운 냄비를 살짝 달구고
씻은 콩나물을 넣어요.

(센불)


3.참기름을 1t 둘러 주고
천일염(소금)도 한꼬집 뿌려 주어요.


4.달달달 볶아 주어요.
(1분)

5.종이컵으로 물을 2/3컵 부어 주어요.


6.콩나물이 찰랑찰랑하게
잠길 정도의 물을  넣은거에요.

7.뚜껑을 닫고 중센불에 끓여 주어요.

8.한소끔 끓어 오르면 불을 중불로 낮추고
6분~7분만 더 끓여 주어요.

(뚜껑 열지 마셔요.)






9.부재료 준비하기

10.양파는 반개를 채썰어서
찬물에 10분 담궈 두었다가
체망에 건져요.
(아린맛제거 단맛 up)

11.파는 5cm길이로 썰고
반만 컷팅을 해 주어요.

12.새송이버섯은 편으로 썰어요.


13.당근은 5cm 길이 한 토막을
반을 갈라 편으로 썰어요.


14.청양고추는 어슷하게 썰어요.

골뱅이는
동원 자연산 골뱅이가
맛이 좋아요.♥



15.골뱅이는 체망에 담아서
통조림물을 버리고
한 번만 생수에 헹궈서
물기를 탈탈탈 털어 주어요.

16.콩나물이 완성 되었어요.


17.콩나물에서 나온 국물을
따로 공기에 담아내요.

18.콩나물에 양념을 해 주어요.

참기름,깨소금,고춧가루,잔파를
순서대로 넣어서
설렁설렁 섞어 주고
완성접시에 담아내요.


19.씻지 않고 냄비에 그대로
포도씨유(참기름)을 1t 두르고
양파,새송이 버섯을 볶아 주어요.
(20초)


중센불

20.당근,청양고추를 넣어 주고
10초 정도 볶아 주어요.


21.콩나물에서 나온 국물을 2T 넣어서
섞어 주어요.
당근이 익을 정도로 볶아 주다가



22.파를 넣어서 파가
살짝 숨이 죽을 정도로만
달달달 볶아 주어요.

23.물기가 없게 볶아 준
야채를  볼에 담아서
식혀요.




24.양념장을 만들어요.

25.소면을 삶아요.
(덧물 3번)



26.삶은 소면은 찬물에 깨끗이 씻어서
물기를 털어 주어요.
완성접시에 3묶음으로 또아리지게 올려요.


27.면을 준비하고 난뒤...
골뱅이에 무침 양념을 하셔요.

골뱅이에 먼저 양념을
듬뿍 2T ~3T를 넣고 섞어 준뒤
야채랑 섞어서 설렁설렁 섞어 주어요.

(양념장은 기호에 따라..)

28.알토란 임성근 샘의 비법!!
연겨자를 조금 넣으면
양념장이 훨씬 알싸하니
맛이 좋아요.



29.골뱅이 무침 완성

30.플레이팅하기


31.한그릇에 담아내었어요.


32.골뱅이무침에 통깨를 톡톡톡


33.냉장고에 있던
차가운 콩나물국이랑 함께 내었어요.

울신랑은 아시안게임 시청하면서
먹는다고
맥주 1캔을 땄네요.

ㅎㅎ


콩나물이랑 골뱅이랑 함께
먹었더니
♣꿀맛이었어요.♣



방송에 나온 음식점에서는...
[콩나물 무침]이 아니라
데친 콩나물이라고 합니다.
(찜용 콩나물)


저는 콩나물에 아주 살짝만
양념을 했구요.


&
그리고 또 다른 한가지는

파채입니다.

방송에 나온 음식점에서는
거의 파채무침 골뱅이였어요.
(미나리 약간)




요즘
날이 더워서인지..
대파가 억세고 질겨요.
(아린맛도 있구요)

그래서
전
파를  크게 썰고 살짝 익혀 주었네요.

방송에 탔던 음식점이랑 맛은
다르겠지만


콩나물이 들어간
골뱅이무침

꼭 한 번 만들어 보셔요.~~~^^



영자언니는
맛있게도 드시지만
먹는 스킬도 남다르시네요.


ㅎㅎㅎ

콩나물 골뱅이무침

엄지척!!