Name: 우거지해장국과 나물무침
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 삶은 우거지(배추잎) 600g; 콩나물 130g; 대파 초록잎부분 100g; 청양고추 3개; 무 70g; 한우 양지머리 고기 250g; 사골육수 1L; 물 1L; 멸치가루 2큰술; 시금치 1단; 재래식된장 2큰술; 미림 1큰술; 참기름 1.5큰술; 간마늘 1큰술; 굵은고춧가루 2큰술; 국간장 1큰술; 참기름 1큰술; 미림 1큰술; 후추 약간; 간마늘 1/2큰술; 재래식 된장 2큰술; 간마늘 1큰술; 굵은 고춧가루 2큰술; 국간장 3큰술; 들깨가루 2큰술; 굵은 고춧가루 2큰술; 식용유 1큰술; 소금 약간

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16,528

푸키베베

우거지해장국과 나물무침

천연 조미료로 맛을 낸 속풀이 우거지 해장국과 시금치 나물입니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[삶은우거지 양념]

재래식된장
2큰술 구매
미림
1큰술 구매
참기름
1.5큰술 구매
간마늘
1큰술 구매
굵은고춧가루
2큰술 구매

[양지머리고기 양념]

국간장
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
미림
1큰술 구매
후추
약간 구매
간마늘
1/2큰술 구매

[양념장]

재래식 된장
2큰술 구매
간마늘
1큰술 구매
굵은 고춧가루
2큰술 구매
국간장
3큰술 구매
들깨가루
2큰술 구매

[고기 볶을때 양념]

굵은 고춧가루
2큰술 구매
식용유
1큰술 구매
소금
약간 구매

노하우

조리순서Steps

우선 해장국하면 육수가 중요해요! 사골 또는 고기육수와 멸치육수를 1:1로 섞어서 사용하면 맛있더라구요! 참고로 이 비율은 예전에 호텔에서 배웠답니다. 고기육수만 넣으면 너무 텁텁하구요 멸치육수를 섞어주면 시원하니 맛있더라구요 자연조미로 서천엔 멸치가루로 대체 했어요! 멸치가루는 된장이 들어가는 찌개나 국 요리에 넣으시면 깊은 맛을 낼수 있어요 새우가루와 표고가루는 나물이나 맑은 국물요리 끓일때 넣어 주시면
감칠맛을 배가 시켜 준답니다.

[우거지해장국] 한우 양지머리 고기로 끓였습니다. 뼈고기는 전날 담구어 놔야 하고 손이 많이 가서 저는 국거리 양지머리고기로 해장국을 끓여요 ! 맛도 나쁘지 않아서 종종 이렇게 한답니다. 레시피 대로 밑간을 미리 해 주세요

지난번 김치 담구고 우거지 삶아서 보관해 둔걸 꺼내서 해장국 끓였네요! 우거지도 양념해서 조물조물 해 주세요.

양념장도 미리 만들어서 개어서 준비해 주세요 되직하니 약간의 육수나 물을 넣어서 개어 주세요!

콩나물을 씻어서 채에 받혀 놓고

큰 솥에 작업할께요~~ 저희 4-5일동안 먹을 해장국이네요. 무는 나박으로 썰어서 고기와 함께 넣어서 볶아 주세요.

이때 식용유 1큰술과 굵은 고춧가루 2큰술 넣을꺼에요 불을 중간불로 줄이고 ~

볶아 주세요 고추기름을 내어 주는 거에요 ! 이렇게 해야 사 먹는 해장국의 맛이 조금 난답니다.

고기육수 낼 시간이 없어서 사골곰탕 육수로 대체 곰탕육수 1리터와 물 1리터 붓고 콩나물 넣고 끓여 주세요!

아까 말씀 드렸지요~ 해장국 끓일때 고기육수와 멸치육수 1:1로 하면 좋다고요~ 멸치육수 대신 멸치가루 2큰술을 듬뿍 넣어서 끓였 답니다. 국물의 깊고 진한맛을 원하신다면 멸치가루를 넣어 보세요! 확실히 맛있더라구요! 된장이 들어가는 국 찌개요리나 멸치육수를 내지 못하실때 넣으시면 좋습니다.