안녕하세요+_+

빼빼로데이에 온갖 기력을 쇠진하고나서..ㅋㅋ 만들어본 카라멜 호두 머핀이예요

일단 집에 생크림이 남아있어서 생크림 처치용으로 만들었습니다..

(생크림처치용으로 정말 좋덜구요)

집에 유통기한 간당한 생크림이 있으시면 만들어 보시는것도 좋을듯 합니다..

게다가 물론 맛있으니까요!

이거슨 백만년만의 머핀!

얼마만에 만들어본건지.. 기억도 안나더라구요...ㅎㅎ

먼저 카라멜크림을 만들어 주세요 ^^

냄비에 설탕(200g) -> 물(100g)순으로 넣고 센불에 설탕이 녹을때까지 끓이시다가

설탕이 녹고 엷은 갈색이 되면 중, 약불로 줄여주세요

(젓지마세요!)

왼쪽 사진은 카라멜색(=갈색)이 되기전, 불 세기를 보여드릴려고 찍어보았어요

주걱등으로 젓지 마시고 그냥 끓여주시면 됩니다.

이때 생크림은 전자렌지에서 30초간 데워주세요

그리고 갈색이되면 불에서 내려주세요

예전에 카페에서 알바할때..

거기에선 설탕시럽을 직접만들어 썼는데.. 시럽만들때 한번도 젓지 않더라구요..

다 이런 이유가 있어서 그런거였네요..^^

불에서 내린후 전자렌지에 30초간 데운 생크림(200g)을 조금씩 여러번에 나누어 넣어주세요

왼쪽 사진에 생크림이 들어가니까 부글부글 끓는거 보이세요?

한꺼번에 생크림 다 넣어버리시면 아마 넘칠것 같더라구요

부글 끓어오르는게 오.. 장난 아니더라구요...ㅎㅎ

꼭 생크림은 조금씩 나눠서 넣어주세요 ^^

네이버키친에 보니까 생크림대신 물을 넣어줘도 된다고 하더라구요

그 대신 생크림 넣는것보다 덜 부드럽다고 하더라구요...^^

충분히 식힌 카라멜크림은 밀폐용기등에 담아 냉장보관하면 3주정도는 보관이 가능하다고 하니 참고하세요^^

(여기 써있는 양으로 만드시면 요 머핀 한 3번정도는 만들 수 있는 양쯤되는것 같더라구요)

계란은 노른자, 흰자 분리해주세요

요 머핀에는 흰자가 1개밖에 안들어가서.. 남는 흰자 1개는 아마레띠를 만들었답니다.

(요 아마레띠도 나중에 올려드릴께요 ^^)

저는 계란분리기로 분리!

요 계란분리기 가격도 한 1~2천원이면 살 수 있어요 하나 있음 베이킹할때 요긴하게 사용된답니다 ^^

먼저 흰자(1개)는 머랭을 만들어 주세요

흰자(1개)를 멍울을 풀어주시고 설탕(10g)을 넣고 섞고, 또 설탕(10g)을 넣고 섞다가 마지막에 설탕(10g)을 넣어 섞으시면 되요

간단히 말하자면... 30g의 설탕을 3번에 나누어 넣어주심 되는거죠....ㅋㅋ

저는 어차피 계란한개쯤이야! 손거품기로 머랭할수있어!

라고 하다..... 15분이상 계속 저었는데도 불구하고 머랭이 안나오더라구요-_-;;

그냥 핸드믹서 꺼냈어요...ㅠㅠ

머랭만드실때는 왠만하면...;; 핸드믹서를 이용하세요...쿨럭..ㅋ

머랭은 이렇게 뿔이 휘어질때까지 단단하게 휘핑해주시면 됩니다..^^

머랭을 만드셨으면 차가운곳에 보관해주세요~

호두(50g)은 전처리를 해주었답니다...^^

전처리가 끝난 호두는(오븐에 굽는과정까지 마친 호두) 칼로 잘게 다져주세요

버터(150g)는 미리 실온에 꺼내두어 말랑하게 준비해주시구요

말랑해지면 거품기로 부드럽게 크림화 시켜줍니다.

버터크림화가 완료되면 카라멜크림(120g)과 설탕(20g)을 넣고

설탕이 서걱거리지 않도록 섞어주시구요

노른자만 분리해놓은 계란(노른자2개)는 노른자 1개씩 넣고 섞어주세요

노른자가 다 섞인 반죽이예요..

굉장히 부드러워보이죠? ^^

색이 카라멜색이라 그냥 먹어버리고 싶기도 하네요~

계란노른자(2개)가 다 섞이면 생크림(3Ts)을 3번에 나누어 1Ts씩 넣어 섞어주세요

그리고 머랭도 3번에 나누어 섞어주세요

머랭거품이 꺼지지 않도록 조심해서 반죽을 섞어주셔야 합니다.

머랭을넣고 마구 휘저으시며 거품이 다 꺼지게 되거든요

볼을 돌려가며 천천히 시간을들여 머랭을 섞어주세요

머랭이 다 섞인 반죽이예요 ^^

머랭이 다 섞이면

체친박력분(240g)과 베이킹파우더(1ts)를 넣어 주걱을 세워 # 모양으로 섞어주세요

박력분에는 글루텐성분이 있어

많이 치대시면 글루텐성분이 엉겨 쫄깃한 머핀이 된답니다.

날가루가 보이지 않을정도로만 섞어주세요

그리고 다진호두(50g)을 넣고 호두가 골고루 섞이도록 섞어주세요

모든과정이 완료된 반죽의 질감이예요 ^^

어느정도인지 확인해보세요~

반죽은 짤주머니를 이용해서 담아주세요~

짤주머니를 컵에 씌우고 반죽을 담으시면 쓰러지지 않아 편하게 담으실 수 있어요

짤주머니가 없으시면 아이스크림스쿠퍼로 담아주셔도 되구요

아무것도 없으시면 그냥 수저로 떠 넣으셔도 됩니다.

다만 다 구워지고 난 후의 머핀 모양이 짤주머니 -> 아이스크림스쿠퍼 -> 수저 요런 순으로 예뻐요..

짤주머니로 담아주는게 젤 이쁘게 터지는것 같더라구요

아마도 반죽들이 골고루 비슷한양으로 들어가서 그런것 같아요 ^^

짤주머니 끝을 잘라주세요+_+

그리고 동글동글...ㅎㅎ 머핀틀에 유산지를 깔고 담아주시면됩니다.

요즘 유산지가 이상해서 그런가....

유산지 모양이 예쁘게 되지 않덜구요...ㅠㅠ

반죽은 틀의 80%정도만 담아주시구요,

맨위에 장식용 호두를 하나씩 얹어주세요(없으시면 하셔도 됩니다)

그리고 예열된 180도의 오븐에서 25분가량 머핀 색을 봐가며 구워주세요

오븐마다 온도가 다르기때문에 절대시간란건 없어요..^^

미니머핀틀에도 넣어주었어요..^^

미니머핀에는 청크초코칩을 장식으로..^^

미니머핀은 예열된 180도의 오븐에서 13~15분가량 구워주세요

다 구워져나온모습이예용+_+

맨 위에 호두가 짜잔~

요건 미니머핀..^^

확실히 미니머핀이 예쁘고 먹기도 편해요

핑거푸드들이 다 그렇지만 먹기는 편해도 만들기는 손이 많이 간다는거..

반죽이 조금 남아 1개틀에 따로 구운거예요...^^

^^

냠냠..

이웃님들도 한입씩 드셔보세요

카라멜크림이 달콤하고 호두가 참 고소하네요

정성들여 크림화 + 계란을 섞어줬더니 너무 보들한 속살~

음.. 속안에 호두도 보이세요? ^^

태양광효과없이 찍어보았어요~

아... 정말.. 다른 베이킹하시는분들.. 사진은 어쩜 이리 색이 이쁘게 나올까...

왜 내사진은 이렇지...ㅠㅠ

라고 생각했었는데요.. 그 이유를 알았어요!

그건 바로 진짜 태양!!!!

태양빛.. 그 조명만큼 훌륭한 조명은 없는것 같아요...

(하지만 우리집엔 해가 잘 안들어 온다는거...ㅠㅠ)

담번엔 해찔때 나가서 함 찍어볼까해요...................ㅡㅜ

나머지 몇개머핀은 하나씩 개별포장해서 팬써군에게

오랜만에 스템프꺼내보았어요..^^

당신을 위한 머핀이예요^^

가져다 팔아도 되겠죠?ㅎㅎ

저보고 부업해도 되겠다 하시던데..ㅋㅋ 정말 돈주고 사드실꺼예요? ㅎㅎ

(저는 기쁘게 팔겠사와요.ㅎ)

귀요미 미니머핀!

앙증앙증~

귀요미들과 왠지모를 기품을 자랑하는 일반머핀사쥬...

맨위에 호두가 딱 장식되어있으니 왠지 고급스러워지 느낌.

저만그런거 아니죠? ^^

카라멜크림이 들어가서 달콤

등록일 : 2010-11-16 수정일 : 2010-11-16