갈치 황금레시피 베스트 3

만레의코코넛|2015-11-04 오후 12:05|365|0

맛이 담백해 조림, 구이 등 다양한 요리로 활용할 수 있는 은백색의 갈치 황금레시피 소개합니다.

1.갈치조림 by.아내의식탁
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]: 갈치(5토막) 1마리, 감자(중간사이즈) 2개, 양파 1개, 대파 1대, 붉은고추 1개, 청양고추 1개

[양념 및 소스재료]: 밑간재료 - 청주 1큰술, 소금 한꼬집, 다시물재료 - 물 5컵, 멸치 10마리, 다시마(사방6센티) 1장, 건새우 한줌, 양념장 - 고춧가루 3큰술, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강 1큰술, 후추 약간

[요리순서]

재료를 준비한 다음, 다시물재료를 넣고 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 불을 줄여 10분이상 끓이다가 걸러주세요. 갈치의 내장을 제거한 뒤 비늘을 살짝 긁어낸 후 깨끗이 씻어 밑간재료를 뿌려 10분정도 재워주세요.
감자는 1센티 두께로 썰고, 양파는 굵게 채를 썰어주고 대파와 붉은고추, 청양고추는 어슷하게 썰어주세요.
냄비에 감자-양파-갈치-양념장을 순서대로 넣은 후 다시물 1+1/2컵을 넣고 뚜껑을 열고 강불에서 10~15분 정도 끓여주세요.
감자가 다 익으면 불을 중불로 줄이고 대파와 붉은고추, 청양고추를 넣고 1~2분정도 더 끓여주세요.

2.바삭한 갈치카레구이 by.정민맘
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :아무나

[주재료]: 갈치 4토막, 밀가루 2, 식용유

[양념 및 소스재료]: 소금 약간, 카레가루 2

[요리순서]

갈치에 소금을 약간 뿌려 살짝 절여 주세요(일반 갈치인 경우 칼집을 넣고 소금을 뿌려주심 더 좋아요). 밀가루와 카레가루를 골고루 섞어 주세요.
소금에 절인 갈치는 물기를 닦고 앞.뒤로 골고루 카레가루를 묻혀 주세요. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 앞.뒤로 노릇하게 구워주고 마무리~
바삭 고소 향긋한 갈치카레구이 완성~

3.갈치찌개 끓이기 by.문성실
분량 :4인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]: 갈치 큰 것 1마리, 무 2줌, 양파 중 2분의 1개, 대파 2분의 1대, 홍고추 1개, 쑥갓 1줌, 진한 멸치다시마육수 5컵

[양념 및 소스재료]: 양념장재료 : 고추기름 1, 다진 마늘 1, 고춧가루 3, 국 간장 2, 새우젓 1, 맛술 1
찌개간 : 소금, 후춧가루 적당량

[요리순서]

먼저 손질된 갈치는 찬 물에 서너차례 씻어 굵은 소금을 살살 뿌려 잠시 재워둡니다.
양념재료인 고추기름 1, 다진 마늘 1, 고춧가루 3, 국 간장 2, 새우젓 1, 맛술 1 을 한데 미리 섞어서 찌개에 넣을 양념장을 만들어둡니다. 미리 하루 전에 만들어서 냉장고에 숙성시켜 놓으면 더욱 깊은 맛이 나서 좋아요. 양념장에 새우젓이 꼭 들어가야 감칠맛이 나고 맛있아요. 맛술은 비린 맛도 없게 하지만, 국물이 살짝 달짝한 맛이 나게 하는 역활도 합니다. 맛술 대신에 청주를 넣으셔도 좋아요.
무는 도톰하게 썰고, 양파도 큼직하게 썰어 함께 준비합니다.
진하게 끓인 멸치다시마 육수 5컵에 무와 양파를 넣고 미리 만들어 놓은 양념장을 골고루 풀어 넣어줍니다. 여기서 맹물 넣어서 끓이면 맛 없는것 아시죠? 꼭 진하고 맛있게 끓인 멸치다시마 육수를 꼭 넣어서 끓여 주셔야 조미료 등의 힘을 빌리지 않아도 맛있는 찌개가 되요.
무가 푹 무르게 익을 때까지 바글바글 끓이다가 무가 익고, 양념장의 맛이 국물 속에 자연스럽게 배어들면, 손질한 갈치를 넣고 팔팔 뚜껑을 열고 끓입니다. 생선이나 해물 등을 넣어서 끓이는 찌개는 처음부터 생선을 넣으면 안되요. 풀어지기도 하고, 살이 흐물흐물 맛없어 지기도 하거든요. 팔팔 국물이 끓을 때 넣어서 살이 응축되면서 풀어지지 않고 단단하게 된 상태로 끓여 주어야 한답니다. 그리고 생선을 넣은 매운탕은 뚜껑을 열고서 끓여 주세요. 끓이는 도중에 비린 냄새를 뚜겅 안에 가두는 것 보다 날려 버리면서 끓여 주어야 역한 비린 맛이 나지 안거든요.
갈치가 익고, 국물의 깊은 맛이 나면, 마지막으로 어슷하게 썬 홍고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓이고, 쑥갓을 넣고 불을 꺼주면 끝. 맛을 보아 나머지 간은 소금, 후춧가루로 해주세요.

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