Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 박력분 200g; 차가운버터 95g; 설탕 20g; 계란 60g; 버터 60g; 설탕 60g; 아몬드분말 60g; 계란 60g; 럼 6g (크림법제조); 커스터드프리믹스 50g; 우유 150g (1-2분 휘젓기); 크렘파티시에르 200g; 크렘다망드 (아몬드크림)

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쿠키의쿠킹타임

<상큼얹은 작은 선물, 과일타르트>

카페디저트 14.
상큼함을 듬뿍 얹어 만든 과일타르트입니다. 개인적으로는 한가지 과일을 얹어 디자인하는
과일타르트가 좋지만 냉장고에 남아있는 과일을 활용하면서 작지만 풍성함을 느낄 수 있도록 했어요. 제철과일이나 열매를 이용하면 더욱 좋을 거 같아요^^
타르트기본 반죽, 파트아퐁세속에 크렘 다망드(아몬드크림)만 사용해도 무방하지만 오늘은, 크렘파티시에르(커스터드프리믹스+우유)와 크렘 다망드(아몬드크림)를 함께.섞은 크렘 프랑지판을 파트아퐁세 속에 짜 넣고 냉각시킨 후 생크림을 바르고 과일장식했어요^^ 선물하기좋은 상큼한 과일타르트

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[파트 아 퐁세재료]

박력분
200g 구매
차가운버터
95g 구매
설탕
20g 구매
계란
60g 구매

[크렘 다망드재료]

버터
60g 구매
설탕
60g 구매
아몬드분말
60g 구매
계란
60g 구매
럼 크림법제조
6g 구매

[크렘 파티시에르재료]

커스터드프리믹스
50g 구매
우유 1-2분 휘젓기
150g 구매

[크렘 프랑지판재료]

크렘파티시에르
200g 구매
크렘다망드 아몬드크림
구매

노하우

조리순서Steps

1.작업대위에 가루를 체친 후 차가운 버터를 올리고 스크래퍼로 잘게 다진다.

2.계란에 설탕을 섞은 후 1)에 여러번 나누어 넣으면서 반죽을 한덩어리로 만들어 냉장휴지한다.

3.반죽을 냉장휴지한다.

1.버터를 풀고 설탕을 넣어 크림화하고

계란을 조금씩 넣으면서 혼합한다.

2.아몬드분말과 럼을 혼합하여 크렘 다망드(아몬드크림)을 만든다.

3.크렘 파티시에르와 섞는다. (프리믹스+우유)

크렘파티시에르

1.냉장휴지한 반죽을 0.3cm두께로 밀어펴 틀에 깐 후 피켓한다.

2.크렘 프랑지판을 틀에 70%정도 짜고 180’c/170’c에서 20~25분간 굽는다.

(생크림만들기)

3.냉각시켜 생크림을 짜거나 바르고 계절생과일로 장식한다.

✔️생과일로 장식한 후에는 미로와젤을 도포해줍니다.

: 미로와젤
(생크림케익 토핑, 또는 과일위 건조되는것을 방지하기위해 사용하는데 시중의 나빠쥬처럼 물을 혼합하여 끓여서 사용하지 않고,
제품자체를 가볍게 저어 바로 사용할 수 있는 고급 표면광택제로써 무스 케이크이나 과일케이크, 양과자등의 마지막 마무리를 매끄럽고 윤기있게 장식할 수 있습니다. )