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초록바람N

소보로 밤 식빵 만들기

모처럼 재료 냉장고 정리겸 자투리 재료들을 주섬주섬 꺼내보니 밤다이스 약간, 생크림도 약간, 소보로도 약간이 있더라구요.
제과를 하기엔 약간씩인 재료들. 이럴땐 빵을 만들어야지 싶어 만들어본 소보로 밤식빵이에요~
얼마 전 새로 뜯은 밥아저씨 통밀도 넣고 비정제 설탕도 넣어 좀더 홈메이드스럽게 만들어봤어요~
뜨끈할때 뜯어먹음 정말 맛있는~! 소보로 밤식빵~! 만들어보아요~
3인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 옥수수 손질법옥수수 손질법
▶ 옥수수 조리법옥수수 조리법
▶ 옥수수 보관법옥수수 보관법
▶ 강력분 조리법강력분 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 통조림 밤을 전처리 합니다.
체에 받쳐 물기를 뺀 후 키친 타월로 꼼꼼히 물기를 제거 한 후, 덧가루를 살짝 입혀둡니다.
소보로만 제외한 전 재료를 반죽기에 넣고 반죽을 해주세요. 들어가는 물의 양은 환경에 따라 달라질수 있으니까~ 환경에 맞게 수분량은 조절해주세요.
반죽에 윤기가 돌고 살살 늘려보았을때 얇은 막이 생길 정도로 반죽을 해주세요. 통밀이 들어갔으니까 글루텐을 100프로까지 잡지 않으셔도 됩니다~
완성된 반죽은 잘 둥글려 1차 발효를 해주세요. 부피가 2~3배 정도 부풀면 됩니다. 따뜻한 곳(30도 내외) 에서 40~50분 정도 걸렸어요~

반죽기

1차 발효가 완료되면 가스를 빼고 잘 둥글려 실온에서 중간발효를 합니다.
10~15분 정도 마르지 않게 젖은 티타월이나 덮개를 덮고 해주세요.
중간발효가 완료되었으면 성형을 합니다.
타원형으로 밀어편 후 준비한 밤을 올리고 살짝 눌러주세요.
타원형으로 말아 아랫부분을 야무지게 꼬집어 모양을 만들어주세요.
팬에 팬닝한 후 반죽을 잘 눌러 준 후, 소보로를 올려주세요.
따뜻한 곳에서 2차 발효를 합니다.
틀 위 1cm 정도까지 올라올 정도로 발효해주세요.
30도 내외에서 30~40분 정도 걸렸습니다.
170~180도로 예열된 오븐에서, 30~35분 정도 옆면이 노릇할 정도로 구워주세요. 완성~!

오븐

팁-주의사항
소보로 만들기는 아래를 참고하세요.
http://blog.naver.com/ardour/220630197561
@6843639

등록일 : 2017-11-09 수정일 : 2017-11-10

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레시피 작성자About the writer

초록바람N

http://blog.naver.com/ardour

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