깻잎장아찌 황금레시피 베스트 3

만개의레시피|2015-10-02 오후 17:55|12,157|0

1.깻잎 장아찌 만들기 by.김성심김치요리1
분량 :4인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[요리순서]

[요리순서]

깻잎을 흐르는 물에 두세번정도 씻겨주신후에 찬물에 담가서 헹궈주세요.
중요한 양념장이에요. 보통의 장아찌라면 식초를 넣지만, 전 식초는 뺴고 만들었어요. 이유는 식초를 넣게 되면 깻잎의 향긋한 향이 사라지고 양념맛이 강하게 느껴지더라구요. 멸치육수 2컵=400ml, 물 1컵=200ml, 진간장 1컵=200ml, 매실액 1컵=200ml, 깐마늘 20알 그리고 청양고추 10개정도 넣고 팔팔 끓여주세요. 이 양념장의 포인트는 멸치육수와 매실액이에요. 멸치육수를 넣고 만드시면 간이 깔끔하고 짜지않고 담백하답니다.
끓인물은 깻잎이 넣어진 용기에 부어주세요. 제 양념장 기준으로 적게는 120장정도 많게는 150장정도 사용하시면 되요. 전 용기를 가득 사용하진 않고 2/3정도만 담았어요.
식히지 마시고 뚜겅을 닫으신후 3일장도 냉장보관 하신후에 드시면 양념이 깻잎사이로 잘 베여서 맛있게 숙성되요.
통깨는 드실때에 조금씩 뿌려서 드시면 되요.

[요리순서]

깻잎을 한 장씩 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건져 놓았다가 물기를 털어서 쪽 빼준 다음 저장용기에 담아주었지요.
소금과 물을 섞어준 다음 소금을 녹여줍니다.
소금이 모두 녹았으면 깻잎에 부어줍니다. 소금물을 부어준 후 꼭 눌러서 깻잎이 뜨지 않게 해줍니다.
삼일 정도 삭힌 깻잎을 꺼내서 물에 한번 헹구어 준 다음 물기를 꼭 짜주었어요. 물기를 짜준 다음 키친타월로 살짝 눌러주면서 물기를 더 말려줍니다. 된장은 소주와 맛술을 섞어서 묽게 만들어 놓았어요.
깻잎에 된장을 발라주어 차곡차곡 담은 다음 위에 남은 된장으로 덮어주었지요.
일주일 정도 지난 다음 꺼내 보았어요~~~ 된장이 골고루 잘 배어든 것 같네요~

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