1.피칸 타르트 만들기 by.서현마미

분량 :2인분 조리시간 :2시간 이상 난이도 :중급

[주재료]

타르트지 - 우리밀중력분 130g, 아몬드가루 20g, 버터 70g, 비정제황설탕 1Ts, 소금 2꼬집, 달걀 1/2개

[양념 및 소스재료]

필링 - 달걀 3개, 물엿 180g, 비정제황설탕 30g, 바닐라엑스트렉 1ts, 계핏가루 2ts, 녹인버터 30g, 피칸 140g

[요리순서]

1. 체친 가루류에 설탕과 소금을 넣어서 거품기로 휘휘 섞어주고, 차가운 버터를 넣어서 스크래퍼로 자르듯이 섞어주어요.
2. 버터가 녹두알만큼 작아지면 양손으로 비벼가며 섞어주어 소보루처럼 보슬보슬하게 만들어줍니다.
3. 여기에 풀어둔 달걀을 넣어서 가볍게 섞어 한덩어리를 만들어주고,
4. 비닐에 넣어서 납작하게 만들어준 다음 냉장고에 1시간이상 넣어 휴지를 시켜줍니다.
5. 휴지시킨 반죽을 꺼내어 덧가루를 뿌려가며 밀대로 밀어 3mm정도의 두께로 만들어주고,
6. 틀에 씌워서 들뜬곳이 없도록 손으로 꼼꼼하게 눌러줍니다. 가장자리는 밀대로 밀어 돌려가며 잘라내주고,
7. 바닥을 포크로 콕콕 찍어서 구워지는 동안 들뜨지 않게 해주어요. 유산지를 깔고 누름돌을 얹어서 185℃로 예열해둔 오븐에 넣어 10분정도 굽다가 유산지와 누름돌을 제거하고 7분정도 더 구워주세요.
8. 구운 타르트지는 식혀둡니다.
9. 이제 필링을 만들어 볼까요? 풀어둔 달걀을 체에 한번 걸러주고, 물엿과 설탕, 바닐라 엑스트렉을 넣어서 고루 섞어줍니다. 거품이 많이 나지 않게 섞어주는게 좋아요.
10. 계핏가루를 넣어서 고루 섞고, 녹인버터를 넣어서 고루 섞어주어요.
11. 마지막으로 다진 피칸을 넣어서 가볍게 섞어준 다음, 식혀둔 타르트지에 필링을 80%정도 채워주세요. 180℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 35~40분정도 구워내면 완성이예요.
12. 구워낸 타르트는 틀째로 식히다가 어느정도 식으면 틀에서 빼내 식힘망에 올려 마저 식혀주세요.

2.피칸 프린트쿠키 by.서현마미

분량 :5인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :중급

[주재료]

버터 80g, 비정제황설탕 40g, 소금 2꼬집, 노른자 30g, 우리밀 중력분 110g, 흰자 1개분량, 피칸 90g, 딸기잼 적당량

[요리순서]

1. 실온의 버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕을 넣어서 설탕의 사그락거림이 좀 잦아들때까지만 섞어줘요. 달걀 노른자를 넣어서 충분히 섞어주고, 체에 내린 밀가루를 넣어서 고무주걱으로 자르듯이 섞어줍니다.
2. 반죽을 15g씩 분할해서 둥글려주고, 풀어둔 달걀흰자에 퐁당 담갔다가 빼요.
3. 그런 다음 잘게 다진 피칸에 데굴데굴 굴려요.
4. 베이킹팬에 얹어주고, 반죽의 가운데 부분을 엄지손가락으로 살짝 눌러줘요. 175℃로 미리 예열해 둔 오븐에 넣어서 18~19분 정도 구워내요.
5. 구워낸 쿠키는 식힘망에 얹어서 완전히 식혀줍니다. 식힌 쿠키에 좋아하는 잼을 적당히 얹어주면 끝!

3.피칸 쥐포볶음 by.스칼렛

분량 :4인분 조리시간 :15분 이내 난이도 :초급

[주재료]

동전쥐포 150g, 피칸 한줌 (아몬드,땅콩 대체가능)

[양념 및 소스재료]

카놀라유 2큰술, 고추장 듬뿍 1큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1작은술

[요리순서]

1. 쥐포는 반으로 잘라서 볼에 담아 물에 10분정도 불려놓아요. 물을 제거한후 그릇에 담아 냉장고에서 하루정도 놔두면 더 말랑하고 부드러운 쥐포가 된답니다. 물을 제거한 불린 쥐포는 그냥 바로 조려도 되지만 석쇠에 올려서 불에 살짝살짝 구우면 쥐포 비린맛도 없어지고 씹는 식감도 더좋아져요. 살짝 불에 구워주는게 포인트.
2. 피칸을 준비합니다. 한줌을 반으로 잘라서 후라이팬에 살짝 볶아놓으세요. 피칸없으면 호두,아몬드,땅콩등 집에있는 견과류 아무거나 넣으세요.
3. 카놀라유를 두르고 다진마늘넣고 약한불에서 마늘이 타지않게 볶아주세요.
4. 불을 잠시 끄고 고추장 듬뿍 한스푼 넣고
5. 올리고당, 설탕넣고
6. 보글보글 끓여주시면 양념은 완료. 간단한 양념이라 후다닥 할수있어요. 설탕이 조금이지만 들어가니까 타지않게 잘 저어주시구요. 이렇게 보글보글 끓어오르면 재료를 넣어주세요..
7. 쥐포랑 피칸 넣고 후다닥 볶아줍니다.
8. 불끄고 통깨나 깨소금 넣고 한번 휘익 섞어주면 쥐포볶음 완성. 참쉽죠잉?